后勤管理

烹调场所属于()。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区

题目

烹调场所属于()。

  • A、清洁操作区
  • B、准清洁操作区
  • C、一般操作区
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第1题:

食品处理区包括()。

  • A、清洁操作区
  • B、准清洁操作区
  • C、一般操作区
  • D、特殊操作区

正确答案:A,B,C

第2题:

排水沟应保持通畅、便于清洗,设有可拆卸的盖板。排水的流向应为:()。

  • A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
  • B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
  • C、无所谓流向
  • D、由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区

正确答案:B

第3题:

食品处理区包括()。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.就餐区


正确答案:ABC

第4题:

食品处理区分为清洁操作区、()、一般操作区。

  • A、污染操作区
  • B、准清洁操作区
  • C、烹饪操作区
  • D、以上都不是

正确答案:B

第5题:

食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域,分为哪几个区域。()

  • A、清洁操作区
  • B、无菌操作区
  • C、准清洁操作区
  • D、一般操作区

正确答案:A,C,D

第6题:

餐饮具保洁场所属于哪类操作区()

  • A、清洁操作区
  • B、准清洁操作区
  • C、一般操作区
  • D、以上都不是

正确答案:B

第7题:

清洁操作区是指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,包括()。

  • A、切配场所
  • B、备餐场所
  • C、专间
  • D、烹调场所

正确答案:B,C

第8题:

准清洁操作区


正确答案:指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域,包括烹饪区、餐用具保洁区。

第9题:

食品处理区分为()

  • A、一般操作区
  • B、准清洁区
  • C、清洁区
  • D、以上都是

正确答案:D

第10题:

熟制凉菜应在()内尽快冷却。

  • A、清洁操作区
  • B、准清洁操作区
  • C、一般操作区
  • D、以上都对

正确答案:A

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