后勤管理
下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜
题目
下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）
- A、生、熟食品分开存放
- B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配
- C、消毒好的餐具摆放在保洁柜
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相似问题和答案
第1题：
交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。
A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B.生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C.屠宰过程中造成的肉类食品污染
D.餐具未严格消毒造成的食品污染
正确答案：B
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第2题：
关于餐具和食品工用具贮存的要求，不正确的是（）
- A、采用密闭的保洁柜
- B、保洁柜应定期进行清洁消毒
- C、食品用工具在存放时，食品接触面应向上
正确答案:C
第3题：
使用砧板时应将切生料的与切熟料的砧板分开,以防止细菌污染。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）
- A、食品从业人员带菌，造成对食品的污染
- B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
- C、屠宰过程中造成的肉类食品污染
- D、餐具未严格消毒造成的食品污染
正确答案:B
第5题：
下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌感染（）
- A、生、熟食品分开存放
- B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配
- C、消毒好的餐具摆放在保洁柜
- D、以上都是
- E、以上都不是
正确答案:B
第6题：
交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）。
A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C.屠宰过程中造成的肉类食品污染
D.餐具未严格消毒造成的食品污染
B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C.屠宰过程中造成的肉类食品污染
D.餐具未严格消毒造成的食品污染
答案：B
解析：
第7题：
下面情形中容易导致食物中毒的有（） ①随意采摘野菜吃 ②牛肉煮到五分熟吃 ③生食品与熟食品分开用刀具，砧板切 ④在冰箱内分开存放生，熟食品
- A、①②
- B、②③
- C、③④
- D、①④
正确答案:A
第8题：
下列选项中正确的冷菜间工序是______。
A.刀、砧板等工具无须每日消毒
B.每日清理冰箱
C.做到生熟食品分开存放
D.工具要彻底消毒后再使用
E.生熟食品可以合用刀和砧板
参考答案：BCD
第9题：
厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）。
- A、厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用
- B、清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒
- C、不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。
- D、日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒
正确答案:A,B,C,D
第10题：
华支睾吸虫的传播途径有（）
- A、生食或半生食鱼肉、虾
- B、食用未能杀死囊蚴的烹调方法（如酒醉、酱油浸等）所制备的鱼肉
- C、用切生鱼肉的刀及砧板切熟食
- D、饮用囊蚴污染的水
- E、用盛生鱼的器皿盛食
正确答案:A,B,C,D,E