返青烟

第1题：

第2题：

香料烟桔黄叶、死青烟、霉变烟、杈烟为级外烟。

A对

B错

第3题：

第4题：

简述烤青烟（青筋烟）主要原因

第5题：

返青烟变黄困难脱水（）。

A容易

B困难

C较容易

D最容易

第6题：

烘烤（）的基本技术原则是高温变黄、低温定色．

A旱黄烟

B返青烟

C后发烟

D嫩黄烟

第7题：

烤青烟原因分析及对策？
原因：
（1）采收烟叶不成熟（采生），或采收烟叶成熟整齐度不够，且编烟不分类，不同成熟度烟叶同竿烘烤，致使成熟度低的生烟叶很容易烤青。
（2）烤房底棚过低，或者起点温度过高，或者烟叶变黄期间烤房封闭不严，过早通风排湿容易造成底棚烟叶青尖甚至严重烤青。
（3）变黄阶段烟叶变黄程度不够，过早转入定色，且升温快，造成浮青、青筋，或整个叶片微带青色。
（4）定色阶段升温速度过快、排湿过急，尤其在45—50℃期间升温快，易形成浮青，青筋或叶背含青。
（5）烟筋变黄的温度通常都在45—49℃，如果烟叶在没有达到黄片黄筋情况下，烤房内温度超过50℃，烤后烟叶将会出现青筋。
解决方法：
（1）必须采收成熟烟叶。
（2）烟叶要充分变黄后，才能转火升温定色。
（3）烘烤上部烟叶或较厚的烟叶，烟叶变黄后，拖迟8—12个小时，再转火定色。
（4）烟叶变黄期，烧火要小而忍，做到小火慢烤。（5）墙壁围护系统要求严密不透气，做到保温保湿。
（6）烤房底台档烟梁，距烤房底高度1.8—2.0m。
略

第8题：

第9题：

柴油机过冷，燃油温度低，柴油机排气冒（）

• A、蓝烟
• B、白烟
• C、黑烟
• D、青烟

第10题：

烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生（）作用的结果。