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大米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。

题目

大米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。

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第1题：

可以起到蛋白质互补作用的混合膳食是（ ）

A.大米与小米同时食用

B.大豆制品与米饭同时食用

C.牛肉与猪肉同时食用

D.米饭与蔬菜同时食用


正确答案：B
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第2题：

膳食中优质蛋白质只要来自动物性食品和( )。

A、大米

B、玉米

C、大豆及豆制品

D、面粉


答案：C 

第3题：

下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是()

A、面粉

B、大豆

C、鸡蛋

D、大米

E、小米


参考答案：C

第4题：

大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。

大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是(　　)。
A.赖氨酸和苯丙氨酸
B.蛋氨酸和赖氨酸
C.苏氨酸和色氨酸
D.亮氨酸和异亮氨酸
E.苯丙氨酸和色氨酸

答案：B
解析：
1.其蛋白质中各种氨基酸的组成和含量与人类实际的需要相比总有些不足。把大米和大豆一起蒸米饭，混合食用，蛋白质的效用可大大提高(从60提高到73)。
2.大豆含有丰富的优质植物蛋白，除蛋氨酸略低外，其余几种人体必需氨基酸含量均较高。大米中赖氨酸含量最少。大豆蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足，米面也可在一定程度上补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足，起到互补作用。大米缺乏赖氨酸而大豆富含赖氨酸，大豆色氨酸不足。

第5题：

下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质

A、大米

B、玉米

C、大豆及豆制品

D、面粉

E、麦片


参考答案：C

第6题：

大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是( )。A、蛋白质含量增加

B、减少非必需氨基酸

C、蛋白质的损失减少

D、生物价提高

E、蛋白质的吸收率增加

大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是( )。A、亮氨酸和异亮氨酸

B、苯丙氨酸和色氨酸

C、蛋氨酸和赖氨酸

D、赖氨酸和苯丙氨酸

E、苏氨酸和色氨酸

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！


问题 1 答案解析：D


问题 2 答案解析：C

第7题：

谷类食物与下列哪种食物混合食用,可提高其蛋白质生物价值 ( )

A、鸡蛋

B、牛奶

C、鱼、虾

D、大豆

E、猪肉


参考答案：D

第8题：

下列食物属《中国居民膳食指南(2007)》建议每天食用的为( )。

A.大米

B.大豆及其制品

C.面粉

D.红薯


正确答案：B

第9题：

A.色氨酸
B.苏氨酸
C.蛋氨酸
D.亮氨酸
E.赖氨酸
H.N

我国有些地区居民有大米和大豆混合食用习惯，对提高谷类蛋白质的营养价值有极大好处，大米补充大豆中的氨基酸为

答案：C
解析：
1.大米补充大豆中含量较少的蛋氨酸。
2.大豆补充大米中含量较少的赖氨酸。

第10题：

大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。

大米和大豆混合食用和作用是(　　)。
A.生物价提高
B.蛋白质的吸收率增加
C.蛋白质含量增加
D.减少非必需氨基酸
E.蛋白质的损失减少

答案：A
解析：
1.其蛋白质中各种氨基酸的组成和含量与人类实际的需要相比总有些不足。把大米和大豆一起蒸米饭，混合食用，蛋白质的效用可大大提高(从60提高到73)。
2.大豆含有丰富的优质植物蛋白，除蛋氨酸略低外，其余几种人体必需氨基酸含量均较高。大米中赖氨酸含量最少。大豆蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足，米面也可在一定程度上补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足，起到互补作用。大米缺乏赖氨酸而大豆富含赖氨酸，大豆色氨酸不足。

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