临床营养学
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相似问题和答案
第1题：
简述软食的适应对象及配膳原则。
本题答案：适用于有轻度发热、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患儿以及3～4岁的幼儿。
配膳原则
①食物要易于消化，便于咀嚼;
②不用油炸及粗纤维多的食物，忌用强烈辛辣的调味品;
③注意补充维生素充足的食物;
④营养素含量不低于普通饭，全日能量为1400kcal～2200kcal，蛋白质50～70g。饮食需鲜美可口，一日3餐，在经济条件许可时，下午增加一餐点心。
配膳原则
①食物要易于消化，便于咀嚼;
②不用油炸及粗纤维多的食物，忌用强烈辛辣的调味品;
③注意补充维生素充足的食物;
④营养素含量不低于普通饭，全日能量为1400kcal～2200kcal，蛋白质50～70g。饮食需鲜美可口，一日3餐，在经济条件许可时，下午增加一餐点心。
第2题：
简述半流膳食的适应对象及配膳原则。
本题答案：适应于体温稍高、身体较弱、不便咀嚼或吞大块食物有困难者。施行手术后，刚分娩后的产妇及消化道疾患的患者等。
配膳原则
①物应极软，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流动液体的食物;
②少食多餐：通常为每2～3h进餐一次，每天5～6次。其能量在1500kcal～1800kcal之间，蛋白质40～60g;
③如有消化道出血的患者，应采用少渣半流质。对伤寒、痢疾患者的饮食不能给含纤维及胀气的食物，如蔬菜、生水果等，对痢疾患者的饮食不能给牛奶及过甜胀气的食品;
④禁用的食物包括油脂多或油煎炸的食物，及粗纤维食物，还有辛辣调味品等。
配膳原则
①物应极软，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流动液体的食物;
②少食多餐：通常为每2～3h进餐一次，每天5～6次。其能量在1500kcal～1800kcal之间，蛋白质40～60g;
③如有消化道出血的患者，应采用少渣半流质。对伤寒、痢疾患者的饮食不能给含纤维及胀气的食物，如蔬菜、生水果等，对痢疾患者的饮食不能给牛奶及过甜胀气的食品;
④禁用的食物包括油脂多或油煎炸的食物，及粗纤维食物，还有辛辣调味品等。
第3题：
简述高能量膳食的适应对象及配膳原则。
本题答案：适应于体重不足，长期患消耗性疾病，如肺结核、伤寒、肿瘤、甲状腺机能亢进及病后康复期患者。
配膳原则：
①尽可能增加主食量及菜量;
②除正餐外，可加2～3次点心，如牛奶、甜点等含能量高的食物。
配膳原则：
①尽可能增加主食量及菜量;
②除正餐外，可加2～3次点心，如牛奶、甜点等含能量高的食物。
第4题：
“五果为助”配膳原则的提法出现于（）。
- A、《本草纲目》
- B、《黄帝内经》
- C、《饮膳正要》
- D、《随园食单》
正确答案:B
第5题：
体温高、不能咀嚼、体弱、手术后患者适合（）
- A、普通膳食
- B、软食
- C、半流食
- D、流食
- E、要素膳
正确答案:C
第6题：
少渣膳食的配膳原则有哪些?
本题答案：①加工做到细、软、烂;
②配以低脂食物;
③少食多餐，多采用半流或软饭;
④主食用细粮，如白米、白面;
⑤禁辛辣刺激食物或调味品。
②配以低脂食物;
③少食多餐，多采用半流或软饭;
④主食用细粮，如白米、白面;
⑤禁辛辣刺激食物或调味品。
第7题：
短肠综合征营养支持的顺序是( )。
A.要素膳、整蛋白膳食、肠外营养
B.整蛋白膳食、肠外营养、要素膳
C.肠外营养、整蛋白膳食、要素膳
D.要素膳、肠外营养、整蛋白膳食
E.肠外营养、要素膳、整蛋白膳食
B.整蛋白膳食、肠外营养、要素膳
C.肠外营养、整蛋白膳食、要素膳
D.要素膳、肠外营养、整蛋白膳食
E.肠外营养、要素膳、整蛋白膳食
答案：E
解析：
第8题：
简述普通膳食的适应对象及配膳原则。
本题答案：适用于体温正常、无消化道疾病、康复期、不需膳食限制者及产妇等均可采用。
配膳原则：
①必需适合身体需要的平衡膳食，含有充足的各种营养素。
②一般正常的食品均可采用。
③避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。
④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物应少用。
⑤烹调应多变花样，注意色、香、味、美，以增进食欲。
⑥每日供应3餐，总热量为1600kcal～2400kcla。蛋白质70～90g。
配膳原则：
①必需适合身体需要的平衡膳食，含有充足的各种营养素。
②一般正常的食品均可采用。
③避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。
④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物应少用。
⑤烹调应多变花样，注意色、香、味、美，以增进食欲。
⑥每日供应3餐，总热量为1600kcal～2400kcla。蛋白质70～90g。
第9题：
食管癌、口腔手术、危重患者适合（）
- A、普通膳食
- B、软食
- C、半流食
- D、流食
- E、要素膳
正确答案:D
第10题：
流质膳食的适应对象及配膳原则？
正确答案:适用于急性感染、高烧、口腔咽部咀嚼困难、急性消化道溃疡或炎症、大手术后及腹部手术后的病人（包括妇产科）和重危病人等。 配膳原则
①食物呈液体或在口中溶化为液体者。
②少食多餐：每2～3小时供应1次，每日6～7次，每次200～250mL。
③凡腹部手术者及痢疾患者，为避免胀气不给牛奶、豆浆及过甜的液体。
④喉部手术者，如扁桃体摘除手术后应给予流质（冷流质），同时禁用过酸、过咸的饮料，以免伤口刺激疼痛。
⑤凡用鼻管喂入的流质，忌用蛋花汤，浓米汤，以免管道堵塞。
⑥不宜长期采用：此种饮食所供能量及营养素均不充足，能量少于1000kcal，蛋白质少于30g，不宜长期采用。