农村党员干部培训考试
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相似问题和答案
第1题：
作为发酵条件稳定的曲流布料沼气池的发醇工艺是（）。
- A、好氧发酵
- B、厌氧发酵
- C、连续发酵
- D、沼菌发酵
正确答案:B
第2题：
发酵制药的三个主要阶段分别是菌种选育、（）、（）。
正确答案:菌种发酵；产物分离
第3题：
整个啤酒发酵过程可以笼统地分成酵母恢复阶段、（）阶段和（）三个阶段，这三个阶段并非独立分开。
正确答案：有氧呼吸、无氧发酵
第4题：
乙醇发酵的三个阶段，各有何特点？
正确答案: 发酵前期：糖液与酿酒酵母混合，酵母细胞经过较短的适应期后，由于糖液中溶有一定数量的溶解氧，发酵液中的各种养分比较充足，这一阶段酵母繁殖较快，糖分的消耗主要用于菌体的生长。酵母细胞浓度低，发酵作用强度不大，二氧化碳和乙醇的生成量较少，糖分消耗也较少，在此阶段发酵液表面显得比较平静。其时间长短取决于酵母菌种的接种量的多少，接种量大，时间就短。
主发酵期：酵母细胞已经完成大量增殖，发酵液中的溶解氧基本被酵母生长消耗完，处于厌氧环境，酵母的代谢活动处于厌氧乙醇发酵，酵母的生长基本停止。原料的80%有效成分转化为二氧化碳和乙醇，同时放出大量的热，发酵液上下翻动，发酵程度较为激烈。其时间长短取决于发酵液糖浓度高低，糖分高则时间长。
发酵后期：可发酵糖浓度降低，酵母利用葡萄糖发酵生成乙醇的速度也逐渐降低，二氧化碳产量也相对降低，产量较少。从发酵液表观来看，虽有气泡产生，但是发酵强度明显减弱，酵母活力下降，死酵母数逐渐增加，酵母和发酵后固形物逐渐絮凝沉淀。发酵温度应该根据气候季节的不同而适当控制。
第5题：
厌氧发酵过程中的控制步骤是（）。
- A、酸性发酵阶段
- B、碱性发酵阶段
- C、中性发酵阶段
- D、兼性发酵阶段
正确答案:B
第6题：
简述厌氧发酵的三个阶段。
正确答案: 第一阶段，水解发酵阶段，有机物质在纤维素分解菌、淀粉分解菌、蛋白质分解菌、脂肪分解菌的作用下，多糖分解为单糖，蛋白质水解为太和氨基酸，脂肪分解为甘油和脂肪酸、二氧化碳等；
第二阶段，产酸阶段，生产氢、乙酸、二氧化碳等，为生成甲烷的前体物质；
第三阶段，产甲烷阶段，甲烷菌群利用第一和第二阶段所形成的前体物质形成甲烷。
第7题：
无菌空气在发酵中的作用是什么？生物工业对空气质量有何要求？
正确答案: （1）给培养微生物提供氧气；
（2）促进菌体在培养基中不断混合，加快生产繁殖速度；
（3）维持代谢产物的均匀扩散；
（4）保持发酵过程的正压操作。
生物工业生产中对无菌空气的无菌程度要求是：一般要求1000次发酵周期中只允许有一次染菌，即经过滤后空气的无菌程度为N=10-3。
第8题：
厌氧发酵过程中的控制步骤是()
A.酸性发酵阶段
B. 碱性发酵阶段
C.中性发酵阶段
D.兼性发酵阶段
参考答案：B
第9题：
“猪沼果工程”的沼气发酵有什么技术要求？
正确答案: （1）投料一般投进沼气池的原料，应按照人粪10％，畜粪30％，作物秸秆10％，加水50％的科学配比实验。进料前，应将绿肥、杂草和作物秸秆等铡成3cm长的小段，然后沤制10天左右。这样做有利于厌氧发酵和分解。
（2）保湿沼气池内发酵的温度，应控制在30℃~35℃。
（3）调节酸碱度（pH值）沼气池发酵液体的适宜酸碱度为6~7.5。酸碱度过高或过低，都会影响沼气池内微生物的活性。如果发酵液pH值下降，甚至酸化，可以加一些草木灰，或5％的氨水，或2％的石灰水澄清液等，与发酵液充分搅拌均匀，直到pH值达到要求为止。
（4）搅拌搅拌能使沼气池内原料的有机化学反应充分，防止池内的浮渣在顶部变干，形成不可渗透性，造成气体不易透出。
（5）出料一般投料在沼气池内充分反应10天以上，便可出料。
第10题：
酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？
正确答案: 酸乳的复配菌种是指在酸乳发酵时一般都保证两种以上的发酵剂加入牛乳中，一是因为任何一方占优势都会导致产香不足，风味劣变。二是避免噬菌体污染时造成发酵缓慢、凝固不完全，两种以上菌种混合使用可以减少噬菌体危害。
酸乳的发酵分两个阶段既接种和发酵阶段、冷却后熟阶段：
（1）接种与发酵：经预处理并冷却至45℃左右的牛乳，泵送至可以保温的缓冲罐中，同时将发酵剂按活力和比例用泵打入发酵罐中，与乳充分混合。将接种后的乳经灌装后放入发酵室，培养温度为42～45℃，时间为2～3小时，进行发酵。在发酵过程中，对每个托盘上的发酵乳要认真观察，必要时要取样检查，当PH值达到4.5～4.7时，即可终止发酵，并马上冷却。
（2）冷却后熟：为了控制产品的一定酸度，发酵终了的冷却十分重要。正常的冷却速度是在发酵终了时，1～1.5小时内将温度降至10～15℃以内。凝固型酸乳在出发酵室时必须注意轻拿轻放不得振动，否则破坏了蛋白质的凝乳结构而乳清析出。冷藏后熟的温度应控制在4℃。