工学
单选题酵母发酵葡萄糖并产生无甜味葡萄酒时（）。A 产生大量芳香化合物B 在酒中产生大量蛋白质C 用尽酒中的矿物质D 用尽酒中的糖
题目
单选题
酵母发酵葡萄糖并产生无甜味葡萄酒时（）。
A
产生大量芳香化合物
B
在酒中产生大量蛋白质
C
用尽酒中的矿物质
D
用尽酒中的糖
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相似问题和答案
第1题：
高泡葡萄酒（high-sparkling wines）：在20℃时，CO2（全部自然发酵产生）压力等于或大于（）的葡萄酒。
正确答案:0.35MPa
第2题：
葡萄酒中的主要的甜味物质包括（）。
- A、乙醇
- B、甘油
- C、葡萄糖
- D、果糖
正确答案:A,B,C,D
第3题：
酵母菌的发酵产生酒精，属于（）
- A、有养呼吸
- B、光呼吸
- C、无氧呼吸
- D、抗氰呼吸
正确答案:C
第4题：
用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）
正确答案:正确
第5题：
中国南方种植的鲜食葡萄“家酿葡萄酒”时，为何要加糖发酵？（）
- A、品种不好
- B、南方人喜欢甜味
- C、光照不足
- D、杀菌需要
正确答案:C
第6题：
低泡葡萄酒（semi-sparkling wines）：在20℃时，CO2（全部自然发酵产生）压力在（）的葡萄酒。
正确答案:0.05～0.35MPa
第7题：
简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
正确答案:1、温度
20-30℃，32-35℃26-30℃，18-20℃
2、通气
满足自我繁殖需要
3、酸度
pH3-4，越低越不利
4、代谢产物
酵母形成抑制发酵进行的脂肪酸
第8题：
（）（floror film wines）：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%（v/v）的葡萄酒。
正确答案:产膜葡萄酒
第9题：
—般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）
- A、葡萄酒是人为配制的低度酒
- B、原料中用于发酵的糖含量偏低
- C、此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活
- D、发酵产热造成了酵母菌的死亡
正确答案:C
第10题：
苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为：（）
- A、黄油
- B、酵母
- C、坚果
- D、香草
正确答案:A