工学
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相似问题和答案
第1题：
禽蛋腐败变质的主要原因？影响腐败变质的因素是怎样相互促进、互抑制的？
正确答案: 腐败变质的原因有3个：微生物，环境因素和禽蛋本身。
微生物是主要原因，禽蛋腐败三者相互影响、综合作用的结果。
禽蛋中含有丰富的水分，蛋白质、脂肪等，满足微生物生长需求，是微生物理想的“天然培养基”。
微生物亲入侵蛋内，适当条件（温度、湿度）下迅速生长繁殖，把复杂有机物分解为简单有机物和无机物，禽蛋发生变质。若环境适合微生物生长、繁殖，则禽蛋容易变质；反之，有利于保鲜。
引起腐败变质的微生物是非致病性细菌和霉菌。
第2题：
罐头食品常见的腐败变质现象主要有以下几种：
正确答案: （1）胀罐或胖听：正常的罐头底盖平坦或内凹，腐败后出现底盖外凸现象。
（2）平酸：食品发生酸败，而罐头外观仍然正常。
（3）黑变：在某种细菌作用下，含硫蛋白质被分解，并产生硫化氢，硫化氢气体又与罐内铁质发生化学反应形成黑色化合物（FeS），致使食品发黑并呈臭味。
（4）发霉：容器裂漏或罐内真空度过低时，在低水分和高浓度糖分的食品表面上出现霉变。
第3题：
罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
罐头食品腐败变质的原因有哪些？
正确答案: （1）化学因素：马口铁与内容物的化学反应？氢？密闭容器膨胀
（2）物理因素：贮藏温度过高、排气不彻底？化学反应？金属容器腐蚀穿孔
（3）微生物因素：杀菌不彻底、杀菌后的漏罐（见下述）？内容物发酵、腐败
第5题：
常见的罐头食品腐败变质的现象和原因是什么？
正确答案: 胀罐，假胀，食品装得过满或真空度过低；氢胀，食品酸度过低，导致罐内壁腐蚀产生氢气；细菌性胀罐，胀罐中最常见的一种，因微生物繁殖，产酸产气导致的胀罐
平盖酸坏：罐头外形无变化，但内容物变质，由只产酸不产气的微生物繁殖所致
硫化黑变：含硫蛋白质被微生物分解与罐内壁铁反应生成黑色硫化物
发霉：容器损坏或真空度降低时才有可能在低水分高糖食品表面生长
原因：初期腐败杀菌不足杀菌后污染嗜热菌生长
第6题：
食品腐败变质的原因和条件怎样？
正确答案: 1、食品本身的组成和性质
2、微生物
3、外界环境因素如温度、湿度、阳光（紫外线）和空气（氧）等。
第7题：
罐头食品的主要腐败变质现象
正确答案:（1）胀罐（胖听）
① 假胀：食品装的太多，或罐内真空度太低时；
② 氢胀：罐内食品酸度太高，腐蚀罐内壁产生氢气；
③ 细菌性胀罐：微生物在罐内生长使内容物腐败，产酸产气，最常见，最危险，由杀菌不足或罐头裂漏等原因引起。
（2）平盖酸坏：罐内残存的微生物在生长过程中只产酸不产气，罐内容物的酸度增加、变质，但外观正常。
（3）硫化黑变：在微生物的作用下，含硫蛋白质分解产生H2S气体，与罐内壁铁发生反应生成硫化亚铁黑色物质沉积于罐内壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味。只有在杀菌严重不足时才会出现。
（4）霉变：一般不常见，只有在容器损坏，原料不新鲜或没有及时加工，杀菌前已经长霉时才会出现。
第8题：
罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。
正确答案：胀罐、平酸腐败
第9题：
导致罐头食品腐败变质的主要原因（）。
正确答案:杀菌不足、罐头裂漏和灭菌前罐头食品污染严重
第10题：
罐头食品主要有哪些腐败变质现象？
正确答案: 胀罐、平盖酸坏、黑变和发霉等腐败变质现象，此外还有中毒事故。