工学
单选题酿醋工艺的第一个步骤是：（）A 淀粉糖化B 上霉C 凉霉D 培曲
题目
单选题
酿醋工艺的第一个步骤是：（）
A
淀粉糖化
B
上霉
C
凉霉
D
培曲
参考答案和解析
正确答案：
D
解析：
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相似问题和答案
第1题：
山西酿醋的人叫做（）
- A、酿人
- B、醋人
- C、西人
- D、醯人
正确答案:D
第2题：
男女之间的嫉妒为什么叫“吃醋”（）。
- A、源于南方旧俗家中不宜同时酿两缸醋
- B、源于喜爱喝醋的杨贵妃
- C、男女间的嫉妒与醋一样都是酸酸的
正确答案:A
第3题：
下面四项中（）不属于酿的工艺要求
- A、酿馅应饱满微凸
- B、酿回被酿原料的原形
- C、造型美观，符合设计要求
- D、酿馅牢固，不轻易脱落
正确答案:B
第4题：
固态发酵制醋的工艺特点。
正确答案: 固态发酵制醋分大曲醋、小曲醋和麸曲醋。
工艺特点：
①采用低温糖化和酒精发酵；
②应用多种微生物协调发酵；
③配用多量的辅料和填充料；
④用浸提法提取食醋。
固态法食醋的优点是香气浓郁，口味醇厚，色深质浓。
缺点是生产周期长，劳动强度大，出醋率低。
第5题：
造型工艺酿辣椒、穿鸡翼属于（）工艺。
- A、造型
- B、烹调前造型
- C、烹调造型
- D、菜肴造型
正确答案:B
第6题：
下列关于细菌、真菌在实践应用中的叙述，错误的是（）
- A、醋酸菌酿醋
- B、青霉菌提取青霉素
- C、乳酸菌制作酸奶
- D、酵母菌制作泡菜
正确答案:D
第7题：
明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。
- A、出锅前
- B、加热前
- C、加热中
- D、加热后
正确答案:A
第8题：
下列属于按照生产工艺标准划分醋的分类有（）。
- A、酿造醋
- B、配制醋
- C、黑醋
- D、红醋
- E、调味醋
正确答案:A,B,E
第9题：
以下各选项中，除（）以外均属于酿造型的工艺要求。
- A、造型美观，符合设计要求
- B、酿馅应饱满微凸
- C、以圆为好
- D、酿馅牢固，不轻易脱落
正确答案:C
第10题：
酿醋原料的种类？
正确答案: ①常用辅料：细谷糠、麸皮、豆粕（主要用于固态发醋酿醋和速酿法），主要作用为微生物提供营养物质，并增加食醋中糖和氨基酸的含量。另外，在固态发酵中还起到疏松醋醅、吸收水分、贮存空气的作用。
②常用填充料：粗谷糠、小米壳、高粱壳（固态）木刨花、木炭（速酿法），主要作用是吸收酒精和浆液，疏松醋醅，使空气流通，利于醋酸菌的好氧发酵。