单选题麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A 粗B 中C 细

第1题：

制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。

第2题：

麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

第3题：

第4题：

糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

第5题：

麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。

第6题：

麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

第7题：

麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。

第8题：

麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。

第9题：

下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。

• A、麦芽溶解过度
• B、麦汁过滤清亮
• C、蛋白质休止时间过长
• D、避免酵母自溶

第10题：