填空题啤酒中的绝大多数高级醇是在（）期间酵母繁殖过程中形成的。

第1题：

第2题：

生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。

• A、谷物
• B、酵母
• C、水
• D、啤酒花

第3题：

第4题：

高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。

第5题：

在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

第6题：

污染啤酒酿造过程的微生物主要是各种野生酵母和某些属的细菌。而（）和（）很难在啤酒中生长和繁殖.

第7题：

提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

第8题：

第9题：

高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

• A、酵母繁殖
• B、主发酵
• C、后发酵
• D、贮酒

第10题：

酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。