工学

多选题速冻食品加工的3P条件是指（）A食品原辅料的品质B原料的产地C冻结前后的加工工艺D加工设备的质量E食品包装

题目
多选题
速冻食品加工的3P条件是指（）
A

食品原辅料的品质

B

原料的产地

C

冻结前后的加工工艺

D

加工设备的质量

E

食品包装

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第1题：

：某记者在报导中指出：速冻食品业方兴未艾。食品专家预测，未来十年内，世界速冻食品消费量将占全部食品消费量的60%。进入90年代以来，我国的肉类、水产品、蔬菜类年产量达14亿吨，如果其中60%加工成速冻食品，其市场规模无疑是十分巨大的。而1995年全国速冻食品仅为220万吨，离理想规模相去甚远。 根据以上材料，可以推理出的最有可能的结论是()。

A. 该记者爱吃速冻食品

B. 速冻食品大发展的良机已经过去

C. 我国速冻食品消费量还不到全部食品消费量的5%

D. 我国速冻食品消费量已占全部食品消费量的60%


正确答案：C
本题是信息类试题，根据题干中所给出的数据可以得到C的结论。当试题中出现数字时，考生应当对数字及其之间的关系进行关注，这一题首先应考虑从数字可以“得到什么信息”，而不是总是考虑从数字能“概括出什么结论”。

第2题：

速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于（）


正确答案:-12℃

第3题：

与速冻食品有关的食品生产经营规范有：( )。

A食品生产通用卫生规范

B食品经营过程卫生规范

C速冻食品卫生规范

D以上都是


参考答案：C

第4题：

速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）

  • A、-10℃～-12℃
  • B、-15℃～-20℃
  • C、-40℃～-60℃
  • D、-30℃～-35℃

正确答案:D

第5题：

速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。


正确答案:速冻机

第6题：

阅读下列材料及图，回答下列问题。
材料河南是目前全国最大的肉类食品、速冻食品、方便面、饼干、调味品生产加工基地．拥有“双汇”“思念”“三全”等众多知名品牌，其速冻食品更占据了全国60％的市场。随着食品加工技术的不断升级和产品更新，河南已从“中国粮仓”变成了“国人厨房”。



(1)简述河南省的地形特征。(3分)
(2)简述图中①②两项水利工程的作用。(5分)
(3)简析河南省发展食品加工业的社会经济条件。(8分)


答案：
解析：
(1)西部为山地、丘陵，东部为平原；地势西高东低。
(2)①水利工程：防洪、除沙(防淤)、防凌汛、发电、灌溉、供水等。②水利工程：缓解华北地区水资源短缺现状。
(3)河南省地处我国农业(小麦)主产区，原料充足；铁路干线连接南北、贯通东西，交通便利；劳动力资源丰富；市场广阔。

第7题：

冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。


正确答案:正确

第8题：

速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。这列说法与文段不符的一项是（ ）。

A．速冻食品技术关键在于速冻

B．速冻食品可保有食品营养

C．速冻食品实际优于新鲜食品 T--T

D．速冻食品是具有安全性的


正确答案：C
文中指出速冻食品技术能把食物固定在冻前的状态，能保存食物的营养并保证它的安全性。并不是说速冻食品实际优于新鲜食品，很明显C项错误。故选C。

第9题：

速冻面米食品加工企业具备了生产制品的能力，也可生产同种产品的热制品。


正确答案:错误

第10题：

速冻食品加工的3P条件是指（）

  • A、食品原辅料的品质
  • B、原料的产地
  • C、冻结前后的加工工艺
  • D、加工设备的质量
  • E、食品包装

正确答案:A,C,E

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