工学
填空题肉显色的肌红蛋白，通常由肉表面反射分光光度法测定。它有三种形式组成——（）、（）和（）。
题目
填空题
肉显色的肌红蛋白，通常由肉表面反射分光光度法测定。它有三种形式组成——（）、（）和（）。
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相似问题和答案
第1题：
肉中的水分三种形式存在,其中()形式的水对肉的保水性变化影响不大。
A.自由水
B.准结合水
C.结合水
正确答案：C
第2题：
注水肉和非注水肉的不同是（）。
- A、非注水肉刀口渗水
- B、注水肉刀口不渗水
- C、非注水肉表面干燥
- D、注水肉表面干燥
正确答案:C
第3题：
阴囊壁的结构，下列哪项有错误
A、阴囊壁由皮肤和肉膜组成
B、阴囊皮肤薄而柔软
C、阴囊肉膜含弹性纤维和骨骼肌
D、肉膜的舒缩可调节阴囊内温度
E、阴囊中隔由肉膜发出
参考答案：C
第4题：
用分光光度法测定某溶液，若没有其它离子干扰，显色剂也无色，通常选择（）做参比。
- A、水
- B、试剂空白
- C、掩蔽被测组分的显色溶液
- D、空气
正确答案:A
第5题：
油泡法由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料。
正确答案:错误
第6题：
猪的股二头肌是由______等组成的。
A.臀板肉、后腿肉、弹子肉
B.里脊肉、前腿肉、黄瓜条、
C.梅条肉、扁担肉、磨裆肉
D.弹子肉、黄瓜条、磨裆肉
参考答案：D
第7题：
通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。
正确答案:正确
第8题：
野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。
A、野畜肉的质较好
B、野畜肉的口味要好一些
C、野畜肉不易熟
D、野畜肉通常带有各自独特的风味
本题答案：D
第9题：
注水肉和非注水肉的不同是（）。
- A、注水肉缺乏弹性
- B、非注水肉缺乏弹性
- C、非注水肉表面湿润
- D、注水肉表面干燥
正确答案:A
第10题：
T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。
- A、脊肉
- B、里脊肉
- C、脊肉、腰子
- D、脊肉、里脊肉
正确答案:D