工学

判断题对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流 化速冻装置。（）A 对B 错

题目
判断题
对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流 化速冻装置。（）
A

对

B

错

参考答案和解析
正确答案： 对
解析： 振动流化速冻装置运动幅度较大，速冻时，对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等有损伤，不易采用。
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第1题：

：某记者在报导中指出：速冻食品业方兴未艾。食品专家预测，未来十年内，世界速冻食品消费量将占全部食品消费量的60%。进入90年代以来，我国的肉类、水产品、蔬菜类年产量达14亿吨，如果其中60%加工成速冻食品，其市场规模无疑是十分巨大的。而1995年全国速冻食品仅为220万吨，离理想规模相去甚远。 根据以上材料，可以推理出的最有可能的结论是()。

A. 该记者爱吃速冻食品

B. 速冻食品大发展的良机已经过去

C. 我国速冻食品消费量还不到全部食品消费量的5%

D. 我国速冻食品消费量已占全部食品消费量的60%


正确答案：C
本题是信息类试题，根据题干中所给出的数据可以得到C的结论。当试题中出现数字时，考生应当对数字及其之间的关系进行关注，这一题首先应考虑从数字可以“得到什么信息”，而不是总是考虑从数字能“概括出什么结论”。

第2题：

根据GB 50072-2010《冷库设计规范》，速冻设备加工间内当采用氨直接蒸发的成套快速冻结装置时，在快速冻结装置（）应安装氨气浓度传感器。

  • A、出口处的上方
  • B、出口处的下方
  • C、入口处的上方

正确答案:A

第3题：

速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在( )以下。

A、-4℃

B.-18℃

C.-40℃

D.4℃


正确答案：B

第4题：

速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。

  • A、-4℃
  • B、-18℃
  • C、-40℃
  • D、4℃

正确答案:B

第5题：

速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。


正确答案:速冻机

第6题：

冷冻青刀豆，以新鲜刀豆为原料，经筛选、清洗、速冻等工艺制成（刀豆属于豇豆）


答案：
解析：
0710.2290

第7题：

低温保藏食品宜采用的办法是（）

  • A、速冻速融
  • B、速冻缓融
  • C、缓冻缓融
  • D、缓冻速融
  • E、以上都不是

正确答案:B

第8题：

速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。这列说法与文段不符的一项是（ ）。

A．速冻食品技术关键在于速冻

B．速冻食品可保有食品营养

C．速冻食品实际优于新鲜食品 T--T

D．速冻食品是具有安全性的


正确答案：C
文中指出速冻食品技术能把食物固定在冻前的状态，能保存食物的营养并保证它的安全性。并不是说速冻食品实际优于新鲜食品，很明显C项错误。故选C。

第9题：

速冻面米食品在生产过程中的速冻工序要求是（）。


正确答案:低温、短时、快速

第10题：

平批法适用于易碎（）的原料，如豆腐干、鸭血等。

  • A、鲜嫩
  • B、滑嫩
  • C、软嫩
  • D、软滑

正确答案:C

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