工学
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相似问题和答案
第1题：
低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，( )，延长食品保质期。
A.防止食物成熟
B.防止腐败变质
C.防止食品老化
D.促使腐败变质
正确答案：B
第2题：
在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )
- A、食品变性
- B、食品变化
- C、食品酸败
- D、食品腐败变质
正确答案:D
第3题：
食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
正确答案：游离水、水分活性
第4题：
引起食品腐败变质的主要原因（）
- A、食品的渗透压
- B、空气的相对湿度
- C、食品中的微生物
- D、食品中的酶
正确答案:C
第5题：
食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）
- A、食品组成
- B、食品中微生物
- C、温度
- D、湿度
正确答案:B
第6题：
发生食品腐败变质的影响因素有（ ）。
A.人为因素
B.微生物因素
C.环境因素
D.遗传因素
E.食品因素
B.微生物因素
C.环境因素
D.遗传因素
E.食品因素
答案：B,C,E
解析：
腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。
第7题：
影响食品腐败变质的因素有（）。
- A、微生物
- B、食品的水分
- C、食品的酸碱性
- D、温度
正确答案:A,B,C,D
第8题：
影响食品腐败变质的因素有哪些?
参考答案：食品的水分;微生物;食品的营养成分;环境温度;食品的PH
第9题：
预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。
正确答案:正确
第10题：
影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目（）。
- A、食品的水分
- B、食品中微生物
- C、食品的营养成分
- D、环境温度
正确答案:A,B,C,D