工学
填空题葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为（），也称为羰氨反应。
题目
填空题
葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为（），也称为羰氨反应。
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相似问题和答案
第1题：
红糖的褐色来自( )和酶促褐变所产生的类黑素j
A、氧化反应
B、还原反应
C、羰氨反应
D、溶血反应
参考答案：C
第2题：
红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
- A、氧化
- B、还原
- C、羰氨
- D、溶血
- E、脱水
正确答案:C
第3题：
红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A．氧化
B．还原
C．羰氨
D．溶血
正确答案：C
【考点】红糖的褐色产生的原因
【考点】红糖的褐色产生的原因
第4题：
果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
正确答案:正确
第5题：
多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。
- A、美拉德反应
- B、焦糖反应
- C、油脂热解反应
- D、糖的还原反应
正确答案:B,C
第6题：
红糖的褐色来自( )反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.还原
B.氧化
C.溶血
D.脱水
E.羰氨
B.氧化
C.溶血
D.脱水
E.羰氨
答案：E
解析：
第7题：
红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
- A、氧化
- B、还原
- C、羰氨
- D、溶血
正确答案:C
第8题：
使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是______。
A.酶促褐变
B.油脂的聚合反应
C.蛋白质凝固
D.羰氨反应
参考答案：D
第9题：
在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）
正确答案:高于，最大的
第10题：
果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要以（）反应为主
- A、焦糖化反应
- B、酯化反应
- C、酸碱反应
- D、羰氨型反应
正确答案:D