工学
填空题用于判断麦芽溶解度的主要指标有：库尔巴哈值、哈冈值、隆丁区分、协定麦汁粘度、α-氨基氮、（）等。
题目
填空题
用于判断麦芽溶解度的主要指标有：库尔巴哈值、哈冈值、隆丁区分、协定麦汁粘度、α-氨基氮、（）等。
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相似问题和答案
第1题：
麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
正确答案:非发芽谷物
第2题：
含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。
正确答案:错误
第3题：
含游离0【-氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
评价柴油质量高低的主要指标有发火性、凝点和粘度等。其中发火性用（）来表示。
- A、辛烷值
- B、燃烧值
- C、十六烷值
- D、热值
正确答案:C
第5题：
麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。
正确答案:正确
第6题：
柴油质量指标有：粘度、辛烷值、凝点、闪点等。（）
正确答案:错误
第7题：
影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外，其他因素还有（）和（）等。
- A、穿过过滤层的压差
- B、温度
- C、滤层厚度
- D、压力
正确答案:A,C
第8题：
煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
下列（）和（）可反映出细胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。
- A、粗细粉浸出物差
- B、库值
- C、协定法麦芽汁粘度
- D、糖化力
正确答案:A,C
第10题：
问答题
简述麦芽（麦汁）隆丁区分指标的意义？
正确答案：
隆丁区分即麦芽（麦汁）中的蛋白质区分，是评价麦芽蛋白质溶解情况、麦汁中可溶性蛋白分布是否合理的一项指标。相对分子质量在5万以上称为高分子蛋白；在1～5万间的称为中分子蛋白；1万以下的称为低分子氮。将三种分子量的溶解蛋白量和总可溶性氮量之比，常表示为A区分（%）、B区分（%）、C区分（%），即为隆丁值。
A区分太高，表示麦芽蛋白溶解不完全或麦汁中的高分子蛋白量太多，有可能影响啤酒的胶体稳定性；C区分是氨基酸、二肽类，是酵母营养物质，太低表示麦芽溶解不足，太高则说明麦芽溶解过度；B区分蛋白和啤酒泡沫有关，希望能相对高一些。对麦芽来说，A区分一般为20～25%，B区分为15～20%，C区分为55～60%。
A区分太高，表示麦芽蛋白溶解不完全或麦汁中的高分子蛋白量太多，有可能影响啤酒的胶体稳定性；C区分是氨基酸、二肽类，是酵母营养物质，太低表示麦芽溶解不足，太高则说明麦芽溶解过度；B区分蛋白和啤酒泡沫有关，希望能相对高一些。对麦芽来说，A区分一般为20～25%，B区分为15～20%，C区分为55～60%。
解析：
暂无解析