工学
判断题鱼肉中含水量多是鱼肉比其他肉类容易腐败的一个主要原因。A 对B 错
题目
判断题
鱼肉中含水量多是鱼肉比其他肉类容易腐败的一个主要原因。
A
对
B
错
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相似问题和答案
第1题：
由于鱼肉含有较多的水分和( )，固容易腐败变质。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.无机盐
正确答案：A
第2题：
鱼肉类食品腐败变质的主要原因是
A.食品组成性质
B.微生物
C.环境温度
D.pH
E.湿度
B.微生物
C.环境温度
D.pH
E.湿度
答案：B
解析：
鱼肉类食品自溶时微生物易侵入。侵入肉类时，细菌的酶使蛋白质、含氮物质分解，肉的pH上升，即腐败过程。侵入鱼体时，由于鱼体酶和微生物的作用，鱼体出现腐败，表现为鱼鳞脱落、眼球凹陷、鳃呈褐色并有臭味、腹部膨胀、肛门肛管突出、鱼肌肉碎裂并与鱼骨分离，发生严重腐败变质。
第3题：
()是最容易消化的肉类,非常适合幼儿食用。
A.鸡肉
B.牛肉
C.羊肉
D.鱼肉
参考答案：D
第4题：
畜禽鱼肉类食品的主要营养学意义是提供膳食纤维。
正确答案:错误
第5题：
畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）。
- A、钙
- B、铁
- C、维生素A
- D、维生素B1
- E、维生素C
正确答案:B
第6题：
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
正确答案：D
第7题：
发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标
A.奶类
B.碳水化合物
C.鱼肉类
D.脂肪类
E.维生素类
B.碳水化合物
C.鱼肉类
D.脂肪类
E.维生素类
答案：B
解析：
第8题：
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
在HNML中，不应有（）
- A、鱼肉和牛肉
- B、羊肉和鱼肉
- C、牛肉和猪肉
- D、鸡肉和鱼肉
正确答案:C
第10题：
其他冻鱼肉
正确答案:0304990090