填空题白酒生产中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大类型，并在酿造过程中不间断地发生交替、盛衰消长，产生复杂的代谢产物，构成白酒复杂而又特色的香味物质。

第1题：

把借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或其直接代谢产物或次级代谢产物的过程统称为（）。

• A、发酵
• B、酿造
• C、发酸
• D、干燥

第2题：

浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

第3题：

第4题：

酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。

第5题：

微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时，由支路代谢产生的

第6题：

在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。

第7题：

下面初级代谢产物说法不正确的是（）。

• A、初级代谢产物是微生物必需的物质
• B、初级代谢产物并非是微生物必需的物质
• C、次级代谢产物可以在细菌的调节下产生
• D、初级代谢产物的合成无需代谢调节

第8题：

糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

第9题：

微生物在其生命活动中会产生种类繁多的小分子代谢产物，这些代谢产物一般可以分为两类：（）和（）。

第10题：

人类利用的微生物及其代谢产物有（）、（）、（）、（）、（）等。