工学

多选题下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量？（）A蜂蜜、水果罐头B面包、饼干C麦乳精、乳粉D味精E米、面、油脂

题目
多选题
下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量？（）
A

蜂蜜、水果罐头

B

面包、饼干

C

麦乳精、乳粉

D

味精

E

米、面、油脂

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第1题：

测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。


正确答案：卡尔费休法

第2题：

直接干燥法测定食品中的水分的方法是

A、在常压下，温度90～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量

B、在常压下，温度95～105℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量

C、在常压下，温度85～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量

D、在常压下，温度90～105℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量

E、在常压下，温度95～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量


参考答案：B

第3题：

在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔·费休法

D.减压蒸馏法


正确答案：A

第4题：

用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是（）

  • A、增大蒸发面积
  • B、防止局部过热
  • C、防止液体沸腾而损失
  • D、防止食品中挥发性物质挥发
  • E、防止经加热后食品成分与水分起反应

正确答案:A,B,C

第5题：

下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量()

A.蜂蜜、水果罐头

B.面包、饼干

C.麦乳精、乳粉

D.味精

E.米、面、油脂


本题答案：A, C, D

第6题：

减压干燥法主要适用于测定哪些食品中的水分含量

A、高温易氧化分解

B、挥发快

C、挥发慢

D、含水多

E、含水较少


参考答案：ACD

第7题：

糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果()。

A、容易挥发

B、水分含量较低

C、易熔化炭化

D、以上都是


本题答案：D

第8题：

在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔·费休法

D.减压蒸馏法


正确答案：A

第9题：

下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）

  • A、蜂蜜、水果罐头
  • B、面包、饼干
  • C、麦乳精、乳粉
  • D、味精
  • E、米、面、油脂

正确答案:A,C,D

第10题：

关于食品中水分、干燥失重的测定方法，哪些说法正确？（）

  • A、直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定
  • B、减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定
  • C、蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等水分的测定
  • D、月饼、饼干产品应使用直接干燥法进行测定

正确答案:A,B,C,D

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