工学
问答题简述灌装的操作要点。
题目
问答题
简述灌装的操作要点。
参考答案和解析
正确答案：
将前发酵结束的酒液装入干净的瓶子中，装液量为瓶子体积的85%~90%，每瓶再加入浓度为30%的糖水1%。在室温下放置后转入1℃的冷藏柜中，发酵7d以上即可成为成品啤酒。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
论述干红葡萄酒生产各工序的操作要点及注意事项（从原料到成品酒灌装）。
正确答案:葡萄--清洗--除梗--破碎-（二氧化硫添加）-果汁分离--葡萄汁的前发酵--出池与压榨（皮渣分离）--后发酵--陈酿--冷冻--调制--灌装--成品。
一、原料的处理
葡萄完全成熟后进行采摘，并在较短的时间内运到葡萄加工车间。经分选剔除青粒、烂粒葡萄后送去破碎。破碎去梗后的带渣葡萄浆，用送浆泵送到已经用硫磺熏过的发酵桶或池中，进行前发酵（主发酵）。
二、葡萄汁的前发酵
葡萄酒前发酵主要目的是进行酒精发酵、浸提色素物质及芳香物质。葡萄皮、汁进入发酵池后，因葡萄皮相对密度比葡萄汁小，发酵时产生的二氧化碳，葡萄皮、渣往往浮在葡萄汁表面，形成很厚的盖子（生产中称“酒盖”或“皮盖”）。这种盖子与空气直接接触，容易感染有害杂菌，败坏葡萄酒的质量。
在生产中需将皮盖压入醪中，以便充分浸渍皮渣上的色素及香气物质，这一过程叫压盖。
压盖的方式有两种：一种是人工压盖，用木棍搅拌，将皮渣压入汁中，也可用泵将汁从发酵池底部抽出，喷淋到皮盖上，其循环时间视发酵池容积而定；另一种是在发酵池四周制作卡口，装上压板，压板的位置恰好使皮盖浸于葡萄汁中。
发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。红葡萄酒发酵温度一般控制在25～30℃。进入主发酵期，必须采取措施控制发酵温度。控制方法有外循环冷却法、循环倒池法和池内蛇行管冷却法。
二氧化硫的添加应在破碎后，产生大量酒精以前，恰好是细菌繁殖之际加入。培养好的酵母一般应在葡萄醪加SO2。后经4～8h再加入，以减小游离SO2对酵母的影响，酒母的用量视情况而定，一般控制在1％～10％之间（自然发酵的工艺不需此步骤）。
红葡萄酒发酵时进行葡萄汁的循环是必要的，循环可起到以下作用：增加葡萄酒的色素物质含量；降低葡萄汁的温度；可使葡萄汁与空气接触，增加酵母的活力；葡萄浆与空气接触，可促使酚类物质的氧化，使之与蛋白质结合成沉淀，加速酒的澄清。
三、出池与压榨
当残糖降至5g/L以下，发酵液面只有少量二氧化碳气泡，皮盖已经下沉，液面较平静，发酵液温度接近室温，并伴有明显的酒香时表明主发酵已经结束，可以出池。一般主发酵时间为4～6d。出池时先将自流原酒由排汁口放出，放净后打开入孔清理皮渣进行压榨。
皮渣的压榨靠使用专用设备压榨机来进行。压榨出的酒进入后发酵，皮渣可蒸馏制作皮渣白兰地，也可另做处理。
四、后发酵
后发酵的主要目的
①残糖的继续发酵前发酵结束后，原酒中还残留3～5g/L的糖分，这些糖分在酵母的作用下继续转化成酒精和二氧化碳。
②澄清作用前发酵得到的原酒中还残留部分酵母，在后发酵期间发酵残留糖分，后发酵结束后，酵母自溶或随温度降低形成沉淀。残留在原酒中的果肉、果渣随时间的延长自行沉降，形成酒脚。
③陈酿作用原酒在后发酵过程中进行缓慢的氧化还原作用，促使醇酸酯化，使酒的口味变得柔和，风味更趋完善。
④降酸作用某些红葡萄酒在压榨分离后，需诱发苹果酸－乳酸发酵，对降酸及改善口味有很大好处。
后发酵的工艺管理要点
①补加SO2前发酵结束后压榨得到的原酒需补加SO2，添加量（以游离SO2计）为30～50mg／L。
②控制温度原酒进入后发酵容器后，品温一般控制在18～25℃。若品温高于25℃，不利于酒的澄清，并给杂菌繁殖创造条件。
③隔绝空气后发酵的原酒应避免接触空气，工艺上称为厌氧发酵。其隔氧措施一般为封口安装水封或酒精封。
④卫生管理由于前发酵液中含有残糖、氨基酸等营养物成分，易感染杂菌，影响酒的质量，搞好卫生是后发酵重要的管理内容。正常后发酵时间为3～5d，但可持续一个月左右
第2题：
简述冶炼40Mn的操作要点。
正确答案: 在EAF://（1）仔细操作，防止EAF漏水；（2）造好泡沫渣，减少钢水吸气；（3）控制好氧毕碳，防止过氧化，C≥0.06%；（4）控制出钢温度，1630～1660℃。
在LF://（1）控制好氩气流量，防止钢水大量裸露；（2）调好炉渣的流动性；（3）若[S]高，适当增加渣量，加大氩气流量；（4）防止后期增碳和喂线后升温。
第3题：
简述裤形试样撕裂强度试验操作要点。
参考答案：试样进行调节后，将试样安装在拉力试验机上，在(100士10)mm/min夹持器移动速度下对试样进行拉伸，直至试样断裂，应自动记录整个撕裂过程的力值。
第4题：
灌装机停止进油的操作顺序为：先停下进油泵，关闭灌装机入口阀，最后停下灌装机。
正确答案:正确
第5题：
简述橡胶密度的测定方法A的试验操作要点？
正确答案: 用适当长度的细丝将试样悬挂于天平挂勾上，使试样底部在水平跨架上方约25mm处。细丝的质量可忽略也可单独称量，若单独称量应将其质量从试样称重中减去。先称量试样在空气中的质量，精确到1mg。再称量试样在水中的质量，在标准实验室温度下，将装有新制备的冷却蒸馏水或去离子水的烧杯放在水平跨架上，将试样浸人水中，除去附着于试样表面的气泡，称量精确到1mg。观察数秒钟，直到确定指针不再漂移读取结果。
第6题：
灌装工序每天灌完瓶后应（），同时（）及灌装操作线的（）。
正确答案:关闭灌装釜搅拌；关闭罐底阀门；主进料阀
第7题：
简述混合料技术操作要点。
正确答案: ①、控制适宜的水分；
②、控制适宜的料温；
③、控制矿槽的存料量。
第8题：
简述蒸汽岗位的正常操作要点。
正确答案: 1）保持锅炉水位正常、锅炉的蒸汽压力和温度正常，随时注意锅炉蒸发量，加强与转化工序的沟通。
2）保持水位计清洁，不漏汽、不漏水，保持照明亮度，以便观察水位。每班至少进行一次水位计冲洗。
3）每月至少一次冲洗压力表存水弯管。冲洗后，待存水弯管内水冷凝以后再缓慢接通压力表。
4）在运行中，每月一日配合安全员做一次安全阀手动排汽试验。每月一日由安全员和操作工进行一次升压自排汽试验。手动排汽操作时应防止烫伤，应轻拉、轻放。
5）每班至少进行一次定期排污。
6）根据锅水品质控制好连续排污量。
7）每天白班根据夜班分析的炉水PO43-含量，用2～4kg磷酸三钠配制锅炉加药液，液位控制在约90cm，控制好加药流量，保证一天的连续加药量。
8）每个月一日白班按倒泵程序，开启锅炉给水备用泵运行，如此循环进行。
第9题：
简述灌装机的操作规程。
正确答案:生产前准备→升温→生产→生产结束→换管清洗。
第10题：
简述灌装的操作要点。
正确答案:将前发酵结束的酒液装入干净的瓶子中，装液量为瓶子体积的85%~90%，每瓶再加入浓度为30%的糖水1%。在室温下放置后转入1℃的冷藏柜中，发酵7d以上即可成为成品啤酒。