工学
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相似问题和答案
第1题：
国标中规定需测定挥发性盐基氮的是哪种肉制品
A、火腿
B、冻猪肉
C、灌肠类
D、肉松
E、腊肉
参考答案：B
第2题：
腌腊肉制品有哪些种类？
正确答案:凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。因此，腌腊肉制品的品种繁多，可分为咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类、风干肉类。我国传统的腌腊肉制品主要有腊肉、咸肉、板鸭、封鸡、腊肠、香肚、中式火腿等。
第3题：
肉松是禽畜肉为主要原料的熟肉制品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
什么是干肉制品？
正确答案:干肉制品是指将原料肉先经熟加工，再成型、干燥或先成型再经熟加工制成的易于常温下保藏的干熟类肉制品。干肉制品可直接食用，具有营养丰富，美味可口，重量轻，体积小，食用方便，质地干燥，便于携带的特点。
第5题：
干肉制品包括哪些种类？
正确答案:干肉制品主要包括肉干、肉脯和肉松三大种类。
第6题：
肉与肉制品的主要卫生问题包括（ ）。
正确答案：ABCDE
【考点】肉与肉制品的卫生问题肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。
【考点】肉与肉制品的卫生问题肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。
第7题：
肉制品辅料有哪些种类？
正确答案:尽管肉制品加工中常用的辅料种类很多，但大体上可分为三类，即调味料、香辛料和肉制品添加剂。
第8题：
福建山多,盛产山货,著名的有连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、明溪肉脯干、( )。
A. 永定菜干
B. 宁化辣椒干
C. 清流老鼠干
D. 长汀豆腐干
答案：ABCD
第9题：
肉松有哪些种类？
正确答案:根据所用的原料不同，有猪肉松、牛肉松、鸡肉松及鱼肉松等；按其成品形态不同，可分为肉绒和油松两类；按产地不同，传统产品主要有太仓肉松和福建肉松等。
第10题：
下列属于腌腊制品的有（）。
- A、肉脯
- B、火腿
- C、咸肉
- D、肉松
- E、腊肉
正确答案:B,C,E