工学
单选题褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）A 乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚B 麦芽酚和乙基麦芽酚C 愈创木酚和麦芽酚D 麦芽糖和乙基麦芽酚
题目
单选题
褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）
A
乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚
B
麦芽酚和乙基麦芽酚
C
愈创木酚和麦芽酚
D
麦芽糖和乙基麦芽酚
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相似问题和答案
第1题：
熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外,还具有______的作用。
A.使原料上色
B.保存
C.增加营养
D.抵抗疾病
参考答案：B
第2题：
烘焙能使咖啡豆析出（）油并产生特殊风味。
正确答案:咖啡
第3题：
食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。()
参考答案：×
第4题：
食品中的风味物质一般具有什么特点？
正确答案: A、种类繁多，相互影响。
B、含量极微，效果显著。
C、稳定性差，易被破坏。
D、风味与风味物质的分子结构缺乏普遍规律性。
除上述主要特点外，风味物质还具有易受浓度、介质等外界条件影响等特点。
第5题：
（）以具有民族特点的传统风味产品为主。在占有技术力量的基础上，坚持继承和创新相结合，发扬优良传统特色，形成竞争优势。
- A、民族风味策略
- B、传统风味策略
- C、地主风味策略
- D、乡土风味策略
正确答案:B
第6题：
热空气加热能使原料变性,水分蒸发,表层凝结,产生干脆焦香的焙烤风味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
下列关于风味奶盖制作方法，描述不准确的是（）
- A、风味奶盖可以直接使用奶油枪制作
- B、风味奶盖只能使用手冲式奶油打发器制作
- C、风味奶盖是将风味糖浆、果酱与奶油直接混合打发而成
- D、难溶解的风味物质不能直接放在奶油枪内使用
正确答案:B
第8题：
风味蛋糕具有风味独特,质地()的特点。
A.细密
B.酥松
C.松软
D.光滑
参考答案：C
第9题：
亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。
正确答案:正确
第10题：
食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
正确答案:分析方法；生成及变化途径