工学
填空题根据蛋白质的溶解性质可分为四类：（）、（）、（）、（）。
题目
填空题
根据蛋白质的溶解性质可分为四类：（）、（）、（）、（）。
参考答案和解析
正确答案：
清蛋白,球蛋白,谷蛋白,醇溶蛋白
解析：
暂无解析
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相似问题和答案
第1题：
按化学性质不同，激素可分为四类（），（），（），（）。
正确答案:肽类激素；蛋白质类激素；胺类激素；类固醇激素
第2题：
园艺产品的品质构成因素根据化学成分功能性质的不同可分为四类：（）、（）、（）、（）。
正确答案:风味物质；营养物质；色素物质；质构物质。
第3题：
用离子交换树脂纯化蛋白质是根据不同蛋白质的什么性质
A.带电性
B.分子大小
C.溶解度
D.呈色反应
B.分子大小
C.溶解度
D.呈色反应
答案：A
解析：
第4题：
天然色素按色素溶解性质可分为：（）和（）
正确答案:水溶性色素；脂溶性色素
第5题：
根据对人体危害性质的不同，有害物质可分为（）、（）、（）、（）四类。
正确答案:刺激性物质；过敏性物质；致癌物质；生殖毒性物质
第6题：
根据磷肥中磷酸盐的溶解性质可分为（）
- A、水溶性磷肥
- B、弱酸溶性磷肥
- C、难溶性磷肥
- D、硝酸磷肥
正确答案:A,B,C
第7题：
简述如何通过修饰改性提高蛋白质溶解与凝胶性质。。
正确答案: 1、蛋白质的化学改性。由于蛋白质分子侧链上含有一些活性基团，所以通过化学反应引入一些基团，使其连接在蛋白质分子的侧链氨基酸残基上，这样可以对蛋白质的功能性质产生明显影响。常用的反应包括：①水解反应。水解反应实际上相当于一种基团转换反应，典型例子是将侧链上的酰胺基转换为羧酸基，例如将谷氨酰胺或天冬酰胺水解转化为相应的谷氨酸或天冬酰胺。
②烷基化反应。通过反应在侧链上引入烷基或取代的烷基。
③酰化。在侧链上引入羧酸基。
④磷酸化。在侧链上引入磷酸基。
在蛋白质分子侧链上引入一些基团后，对蛋白质的功能性质的影响取决于所引入基团的性质。例如引入羧甲基、二羧酸基、磷酸基等离子基团后，由于增加了蛋白质分子内的静电斥力，将导致蛋白质分子的伸展，所以将会改变它的溶解度——pH模式；另外，引入羧酸基、磷酸基后还增加了蛋白质对钙离子的敏感性。而对蛋白质侧链的酰胺基进行水解，可以增加其溶解性能，改善其发泡能力和乳化能力。如果引入的基团是非极性基团，则蛋白质的疏水性增强，结果是改变了其表面性质。
2、蛋白质的酶法改性。与化学改性相比，蛋白质的酶法改性所存在的安全性问题可忽略，主要原因是酶法改性一般不对氨基酸的化学结构产生改变。
①蛋白质的限制性酶水解。利用蛋白酶对蛋白质进行水解处理时，深度水解产生的是小分子肽类以及游离氨基酸，导致蛋白质功能性质的大部分损失，只保留其高度溶解性和溶解度对pH值的不敏感两个特点，这对于只需要蛋白质溶解性的食品是一个很好的处理方法。
②转蛋白反应。转蛋白反应不是单一的反应，实际上包括一系列反应。在转蛋白反应中首先是蛋白质的酶水解，接着是在蛋白酶催化下的合成反应。第一步反应在一般条件下进行，蛋白质分子水解为肽分子；第二步反应是在高的底物浓度下进行，蛋白酶催化先前产生的小肽链重新结合形成新的多肽链，此时甚至可以通过加入氨基酸的方式对原蛋白质中的某种氨基酸进行强化，改变蛋白质的营养特性。
③蛋白质的酶促交联。转谷氨酰胺酶通过催化转酰基反应，在赖氨酸残基和谷氨酰胺残基间形成新的共价键，由此改变了蛋白质分子的流变学性质。
第8题：
根据分离方法的不同，重量分析可分为哪四类？
正确答案:可分为：沉淀重量法；气化重量法；电解重量法和萃取重量法。
第9题：
玉米按籽粒的特征和胚乳的性质，可分为硬粒型、马齿型等四类。
正确答案:正确
第10题：
天然色素按溶解性质可分为：（）和（）。
正确答案:水溶性色素、脂溶性色素