工学

填空题冰淇淋稳定剂包括()和()稳定剂两种类型。

题目
填空题
冰淇淋稳定剂包括()和()稳定剂两种类型。
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相似问题和答案

第1题:

复合型水质稳定剂包含了()和()两种成分。


参考答案:阻垢;缓蚀

第2题:

双相障碍的规范化治疗方案不包括()

  • A、单用传统心境稳定剂
  • B、单用非典型抗精神病药
  • C、传统心境稳定剂合并非典型抗精神病药
  • D、两种非典型抗精神病药联用
  • E、合用两种传统心境稳定剂

正确答案:C

第3题:

金属皂类热稳定剂的工业生产方法大体分为_______和_______两种


正确答案:直接法、复分解法

第4题:

冰淇淋稳定剂的特性及作用是什么?


正确答案:稳定剂:具有亲水性,因此能提高料液的粘度及乳品冷饮的膨胀率,防止大冰结晶的产生,减少粗糙的感觉,对乳品冷饮产品融化作用的抵抗力亦强,使制品不易融化和再结晶,在生产中能起到改善组织状态的作用。

第5题:

为了增加混悬剂的物理稳定性,可加入稳定剂,稳定剂包括()、()、()和()等。


正确答案:助悬剂;润湿剂;絮凝剂

第6题:

下面属于稳定剂的是()

  • A、热稳定剂
  • B、光稳定剂
  • C、抗氧剂
  • D、以上都是

正确答案:D

第7题:

简述混悬剂中稳定剂类型,在制剂中的作用以及常用的稳定剂。


正确答案: 混悬剂中常用的稳定剂有助悬剂、润湿剂、絮凝剂与反絮凝剂。
(一)助悬剂
助悬剂能增加分散介质的粘度以降低微粒的沉降速度;能被吸附在微粒表面,增加微粒的亲水性,形成保护膜,阻碍微粒合并和絮凝,并能防止结晶转型,使混悬剂稳定。助悬剂分为低分子助悬剂、高分子助悬剂。
(二)润湿剂
常用的润湿剂是HLB值在7~11之间的表面活性剂。如聚山梨酯类、聚氧乙烯脂肪醇醚类、聚氧乙烯蓖麻油类、磷酯类、泊洛沙姆等。此外,乙醇、甘油等也可作润湿剂。
(三)絮凝剂与反絮凝剂
絮凝剂与反絮凝剂可以是不同的电解质,也可以是同一电解质由于用量不同而起絮凝或反絮凝作用。常用的絮凝剂和反絮凝剂有:枸橼酸盐(酸式盐或正盐)、酒石酸盐(酸式盐或正盐)、磷酸盐及一些氯化物等。

第8题:

常用的热稳定剂包括金属皂类、铅盐类、有机锡类和复合稳定剂。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:正确

第9题:

冰淇淋稳定剂包括()和()稳定剂两种类型。


正确答案:蛋白质;碳水化合物

第10题:

简述冰淇淋中加入稳定剂的作用。


正确答案: 1.稳定剂具有形成氢键的能力,且能在水相中形成三维网状结构,这种结构可使水固定,这种水合作用提高了冰淇淋贮藏的稳定性;
2.产生黏度-奶油感;
3.赋予抗融化性,防止融化时分离出乳清和砂糖结晶析出。