工学
判断题脂类在食品中经历许多反应后，只会产生一些令人厌恶的气味和风味。A 对B 错
题目
判断题
脂类在食品中经历许多反应后，只会产生一些令人厌恶的气味和风味。
A
对
B
错
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相似问题和答案
第1题：
利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。
正确答案:正确
第3题：
芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似 “炒芝麻”的气味。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
正确答案:正确
第5题：
牛奶滋味是指食品的口感反应，气味是指食品的嗅觉反应。
正确答案:正确
第6题：
食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。
正确答案:风味；香气；香味
第7题：
食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质
正确答案:正确
第8题：
真菌污染食品除可引起食品霉变而不能食用外，最主要的危害是
A.在食品中产生毒素而引起急慢性中毒
B.在食品中增殖而引起菌血症
C.在食品中代谢而引起食品发酵
D.在食品中分化而改变食品的风味
E.在食品中死亡而引起食源性疾病
正确答案：A
真菌污染食品除可引起食品霉变而不能食用外，最主要的危害是在食品中产生毒素而引起急慢性中毒。
真菌污染食品除可引起食品霉变而不能食用外，最主要的危害是在食品中产生毒素而引起急慢性中毒。
第9题：
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
正确答案:错误
第10题：
食品中的脂类包括（）
- A、甘油二酸脂
- B、甘油三酸脂
- C、类脂
- D、类醇
正确答案:B,C