工学
填空题我国肠类制品按生产工艺大致可分为（）、生熏肠、（）、熟制肠、干制和半干制香肠、肉粉肠六类。
题目
填空题
我国肠类制品按生产工艺大致可分为（）、生熏肠、（）、熟制肠、干制和半干制香肠、肉粉肠六类。
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相似问题和答案
第1题：
目前我国物业服务企业收取物业管理服务费的方式包括（ ）。
A．实名制和包干制
B．包干制和酬金制
C．实名制和酬金制
D．包干制和收益制
正确答案：B
第2题：
乌鱼蛋是什么？( )
A．墨鱼卵
B．墨鱼干制品
C．墨鱼吸盘干制品
D．雌墨鱼卵巢干制品
正确答案：D
第3题：
鱼唇是鳐类唇部的干制品。()
本题答案：错
第4题：
（）属于干制品。
- A、牛肉干
- B、猪肉松
- C、板鸭
- D、香肠
- E、卤牛肉
正确答案:A,B
第5题：
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
正确答案:正确
第6题：
最容易被苯并芘污染的食品有哪些类A、腌肉制品类
B、酱油制品类
C、肉罐头类
D、肉肠类
E、熏烤动物食品类
常见的有哪几种A、红肠
B、午餐肉
C、烤羊肉串
D、腊肉
E、以上都是
参考答案：问题 1 答案：E
问题 2 答案：E
问题 2 答案：E
第7题：
简述干制品的干制过程及处理
正确答案: 干制品的干制过程：通过干燥环境中的传热介质（一般指空气）将热源的热能传导给原料，提高原料中水分子的功能，通过扩散、蒸发到空间而达到脱水的目的。整个干燥过程主要是水分的蒸发过程，也发生复杂的内在生理生化变化。（原理：使水分平衡离开制品的过程。）
1、原料选择
2、整理分级
3、原料清洗
4、去皮、切分、去核、护色、热烫或化学处理
5、干燥（人工干燥和自然干燥）包括升温干燥、倒盘换盘、通风排湿三步
6、成品
7、均温回软
8、包装
第8题：
容易被苯并芘污染的食物有A.腌肉B.熏腊肉C.猪肉罐头D.火腿肠SXB
容易被苯并芘污染的食物有
A.腌肉
B.熏腊肉
C.猪肉罐头
D.火腿肠
E.烤香肠
正确答案：BE
苯并芘含量较多的食物主要是烘烤和熏制的食品。如熏腊肉和烤肉、香肠等。
苯并芘含量较多的食物主要是烘烤和熏制的食品。如熏腊肉和烤肉、香肠等。
第9题：
乌鱼蛋是什么？（）
- A、墨鱼卵
- B、墨鱼干制品
- C、墨鱼吸盘干制品
- D、雌墨鱼卵巢干制品
正确答案:B
第10题：
海洋水产品加工的三大传统产品是（）
- A、水产工艺品、干制品和罐制品
- B、腌熏制品、干制品和调味品
- C、腌熏制品、调味品和罐制品
- D、腌熏制品、干制品和罐制品
正确答案:D