工学
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相似问题和答案
第1题：
现在用于商业的杀菌方法大体分为加热杀菌和药剂杀菌。
正确答案:错误
第2题：
（）意指无菌环境中将商业杀菌冷却食品装入预杀菌罐盖封口的过程。
正确答案:无菌灌装
第3题：
压力有哪几种表示方法?液压系统的压力与外负载有什么关系?表压力是指什么压力?
参考答案：(1)压力有两种表示方法：绝对压力和相对压力。(2)液压系统的压力与外负载的关系是：外负载越大，液压系统的压力就越高;反之，外负载越小，液压系统的压力就越低。(3)表压力是指相对压力。
第4题：
无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.
正确答案:UHT
第5题：
运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）。
- A、罐藏
- B、辐照杀菌
- C、腌制
- D、微波杀菌
- E、冷冻
正确答案:A,B,D
第6题：
现在用于商业的杀菌方法大体分为加热杀菌、药剂杀菌、紫外线杀菌和（）。
- A、气味杀菌
- B、冷冻杀菌
- C、放射线杀菌
- D、机械杀菌
正确答案:C
第7题：
食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
正确答案:巴氏杀菌法；微波加热法
第8题：
液态乳有哪些杀菌方法？其杀菌条件是什么？
正确答案: 液态乳的杀菌方法可以分为巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳及二次灭菌。其杀菌条件分别是：
1、巴氏杀菌乳：（杀灭致病菌）：
（1）低温长时62～65℃，保持30min
（2）中温短时72～75℃，保持15～16s
（3）高温短时杀菌，80～85℃，保持10～15s。
2、超巴氏杀菌：125～138，2～4s
3、超高温灭菌乳：（杀灭一切微生物，钝化酶，达到商业无菌）130～150℃，保持0.5～4s。
4、二次灭菌：产品灌装后灭菌，加热到约116℃，保温20min环境下进行的。有两种，即间歇式和连续式。该法常用于塑料瓶包装的纯牛乳，更多地用于塑瓶包装的乳饮料的生产中。
第9题：
利乐包卷材在无菌包装机上采用的杀菌方法是（）复合杀菌。
正确答案:过氧化氢和高温蒸汽
第10题：
无菌包装食品常采用的杀菌方式有（）和欧姆加热杀菌技术等。
正确答案:UHT、HTST