工学
单选题采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。A 粗B 适中C 细
题目
单选题
采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。
A
粗
B
适中
C
细
参考答案和解析
正确答案：
A
解析：
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相似问题和答案
第1题：
复式浸出糖化法优点。
正确答案:粗粒经过预糊化，提高了收得率；细粉的一部分，不参与蛋白质休止，不引起其中多肽的过度分解，麦汁泡持蛋白质丰富，泡沫好；麦芽皮壳即没有经过煮沸，又在糖化中时间短，皮壳物质溶解减少，提高啤酒的柔和性和降低了啤酒的色泽；皮壳刚性好，有利于过滤。此法应采用回潮五辊、六辊并带有分级的特殊粉碎机。
第2题：
麦芽粉碎对糖化过程有什么影响？
正确答案: 麦芽粉碎对糖化麦汁的组成分、对麦汁的过滤速度以及提高原料利用率都有重要的影响。粉碎过细会增加麦汁过滤难度，增加麦皮中有害物质的溶解，导致产生麦皮味和涩味；如粉碎过粗则会影响麦芽有效成分的利用，降低麦汁的浸出率。
第3题：
用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品(淡色)放入糖化杯中，将糖化杯放入( )水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。
A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
正确答案：B
第4题：
啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
正确答案:煮出糖化
第5题：
下列（）不属于大米浸出物含量（ASBC法）的测定操作。
- A、1%淀粉溶液的配制
- B、麦芽及试验样品粉碎
- C、糖化
- D、测相对密度
正确答案:A
第6题：
浸出糖化法
正确答案:指麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调解醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。
第7题：
下列（）和（）可反映出细胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。
- A、粗细粉浸出物差
- B、库值
- C、协定法麦芽汁粘度
- D、糖化力
正确答案:A,C
第8题：
简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？
正确答案: 煮出糖化法：在麦芽醪的浸出和酶分解过程中，通过分出部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至糖化终了温度的方法。煮出法可利用热力补救麦芽溶解不良的缺点。分出部分麦芽醪煮沸的次数即为几次煮出法。
浸出糖化法：麦芽醪浸出和酶分解过程中，只利用加热和冷却改变醪液的温度进行糖化，麦芽醪未经煮沸。
复式糖化法：采用部分不发芽谷物作辅料，需先进行辅料的糊化和糖化，再和麦芽醪混合，利用麦芽中的酶或外加酶进行糖化。
第9题：
用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。
- A、20℃
- B、40℃
- C、50℃
- D、60℃
正确答案:B
第10题：
填空题
不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。
正确答案：
细,粗
解析：
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