工学
单选题以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁。A 一B 二C 三D 四
题目
单选题
以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁。
A
一
B
二
C
三
D
四
参考答案和解析
正确答案：
A
解析：
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第1题：
麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。
正确答案:氧化
第2题：
如何加快麦汁过滤速度？
正确答案: 1.设法降低麦汁粘度；
2.合理控制麦糟层厚度：一般在30～40cm，最多不超过60cm；
3.控制麦糟层的可渗透性；
4.控制合适的压力差即△P。
第3题：
麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。
正确答案：麦皮(壳)、收得率
第4题：
单选题
利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。
A
一
B
二
C
三
D
四
正确答案：
D
解析：
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第5题：
判断题
过滤槽过滤麦汁时，若压差上升，说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机，松动麦糟。
A
对
B
错
正确答案：
错
解析：
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第6题：
影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外，其他因素还有（）和（）等。
- A、穿过过滤层的压差
- B、温度
- C、滤层厚度
- D、压力
正确答案:A,C
第7题：
简述麦汁过滤槽的基本结构。
正确答案: 1.槽体部分：圆柱形槽体、槽盖、风桶。
2.麦汁过滤系统：收集器、过滤泵、流量计、浊度仪及麦汁控制系统。
3.麦糟处理系统：耕糟器和排糟器。
4.CIP清洗系统：上部清洗和下部清洗两部分。
第8题：
麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
正确答案:生物化学
第9题：
单选题
过滤必须在（）的时间内进行，以免麦汁和麦糟长时间混贮，会严重影响麦汁的色泽和风味。
A
最长
B
适中
C
最短
D
没要求
正确答案：
D
解析：
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第10题：
多选题
传统的麦汁制备设备包括（）等设备。
A
糊化锅
B
糖化锅
C
麦汁过滤槽
D
麦汁煮沸锅
正确答案：
A,C
解析：
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