工学
判断题屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。A 对B 错
题目
判断题
屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
错
解析：
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第1题：
什么时期的肉不能食用()。
A.僵直时期
B.成熟时期
C.自溶时期
D.腐败时期
参考答案：D
第2题：
牲畜宰杀后,从新鲜到腐败要经过______过程。
A.僵直
B.后熟
C.自溶
D.腐败
参考答案：ABCD
第3题：
屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是()
A、僵尸
B、自容
C、腐败
D、成熟
答案：D
第4题：
屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、沐浴、（）4个阶段。
- A、腐败
- B、软化
- C、硬化
- D、分解
正确答案:A
第5题：
肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）
- A、腐败
- B、僵直
- C、解僵
- D、软化
- E、成熟
- F、自溶
- G、降解
正确答案:A,B,C,E,F
第6题：
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了( )四个阶段。
A.成熟、自溶、尸僵、腐败
B.自溶、成熟、尸僵、腐败
C.尸僵、成熟、自溶、腐败
D.成熟、尸僵、自溶、腐败
正确答案：C
第7题：
畜肉处在僵直和后熟过程中为
A．腐败肉
B．条件可食肉
C．废弃肉
D．新鲜肉
E．病畜肉
正确答案：D
第8题：
通常()是肉类进入腐败阶段的开始。
A.自溶
B.成熟
C.僵直
D.变色
参考答案：A
第9题：
冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。
- A、0℃～-4℃
- B、4℃～14℃
- C、10℃～14℃
- D、0℃～4℃
正确答案:D
第10题：
牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。
正确答案:后熟