工学
多选题人们常说大豆有毒，主要是由于大豆含（）才有毒。A有毒氨基酸及其衍生物；B淀粉酶抑制剂C胰蛋白酶抑制剂；D血球凝血素
题目
多选题
人们常说大豆有毒，主要是由于大豆含（）才有毒。
A
有毒氨基酸及其衍生物；
B
淀粉酶抑制剂
C
胰蛋白酶抑制剂；
D
血球凝血素
参考答案和解析
正确答案：
A,B
解析：
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相似问题和答案
第1题：
()难于分解,又含有有毒物质,只有经发酵后才能施用。
A、大豆饼
B、花生饼
C、桐饼
D、芝麻饼
参考答案：C
第2题：
通常说：城市燃气为易燃、易爆、有毒气体，那么导致人们中毒的成分是（）。
正确答案:CO
第3题：
进口方面，由于国外进口大豆的成本出现快速上涨，使得国内大豆逐渐出现比价优势，抑制进口大豆的数量（ ）万吨。
A．100
B．260
C．325
D．7.15%
正确答案：B
第4题：
大豆及其制品是老年人的最佳食物选择，主要是因为（）
- A、大豆蛋白属于优质蛋白
- B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松
- C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病
- D、大豆及其制品廉价
- E、大豆及其制品容易获取
正确答案:A,B,C
第5题：
正确加热处理可防止大豆及各种豆类食物中（）的活性。
- A、有毒蛋白
- B、沙门氏菌
- C、龙葵素
- D、毒蛋白凝素
正确答案:D
第6题：
大豆饼中含有（）等有毒有害物质，因此使用大豆饼粕要适当加热。
- A、蛋白酶抑制剂
- B、大豆抗原蛋白
- C、大豆低聚糖
- D、粗脂肪
正确答案:A,B,C
第7题：
消除大豆中天然有毒物质的方法有哪些？
正确答案: 大豆中的抗营养因子按其耐热的程度可分为热稳定性与热不稳定性两种，胰蛋白酶抑制剂、凝血素、甲状腺肿素等都是热不稳定的，通过加热处理可消除。另一类物质如棉籽糖、水苏糖、皂苷、植物激素等对热稳定，只有在大豆制品的生产过程中通过水洗、醇溶液处理方法来去除。传统的豆制品加工方法都不自觉地消除了抗营养因子的影响。去除新兴大豆食品中有害物质的方法有远红外加热处理、湿热处理、加热处理、加入添加剂法、酶解法。
第8题：
正确加热处理可防止大豆及各种豆类食物中()的活性。
A.有毒蛋白
B.沙门氏菌
C.龙葵素
D.毒蛋白凝素
参考答案：D
第9题：
生大豆中含有毒成分，未煮熟的豆浆会引起中毒，通常在食用0.5~1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。要将豆浆煮至（）并保持10分钟，才可安全食用。
- A、沸腾
- B、80℃
- C、90℃
- D、100℃
正确答案:D
第10题：
目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）
- A、β－硫代葡萄糖苷
- B、寡苷
- C、酚糖苷
- D、大豆异黄酮类
- E、大豆低聚糖
正确答案:D