工学
填空题按照食品中的水与非水组分之间的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
题目
填空题
按照食品中的水与非水组分之间的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
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相似问题和答案
第1题：
按照水与土相互作用程度的强弱,可将土中水分为结合水和非结合水(自由水)两大类。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
根据与食品中非水组分之间的作用力的强弱可将结合水分成（）和（）。
正确答案:单分子层水；多分子层水
第3题：
食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
正确答案：游离水、水分活性
第4题：
按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
正确答案:结合水；自由水
第5题：
构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
正确答案:紧密结合；-40℃不结冰；微生物不能利用
第6题：
食品存放实行（）“四隔离”。
- A、生与熟，成品与肉类，食品与油脂，食品与天然水
- B、生与熟，成品与半成器，食品与杂物药物，食品与天然水
- C、成品与半成品，食品与肉类，食品与油脂，食品与天然水
- D、生与熟，食品与杂物药物，食品与油脂，食品与天然水
正确答案:B
第7题：
简述水和食品中细菌菌落总数的测定程序。多管发酵法测定水与食品中大肠菌群数的操作过程有何异同？
正确答案: 细菌菌落总数是指水或食品检样经处理，在肉汁营养琼脂培养基中，于37℃经24h培养后，lml或lg检样中所生长的嗜中温需氧性细菌菌落总数。一般都采用平板菌落计数法进行测定。它主要作为判定水和食品被污染程度的标志，也可应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。水和食品中细菌菌落总数的测定与前面的平板菌落计数法测定活菌数，在原理和方法上基本是相同的。其测定过程如下：培养基的制备→检样的采取→检样的稀释→倾注平板及培养→菌落总数的计算→菌落总数的报告。食品中大肠菌群数是以每100毫升（克）检样中大肠菌群最可能数（MPN）表示的。多管发酵法检测食品中大肠菌群数的操作过程为：培养基的制备→食品检样稀释→乳糖初发酵试验→平板分离培养→证实试验→报告MPN。
第8题：
油品酸值的测定一般都是在()溶剂中进行,其值包括能溶于水和非水和非水溶剂中的()组分
参考答案：非水;酸性
第9题：
食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。
正确答案:含水量；组分；温度；结构；结合
第10题：
邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
正确答案:缔合；-40℃不结冰；无溶剂能力，等