工学
填空题造成罐头食品胀罐的主要原因有物理性胀罐、（）和细菌性胀罐等三种。
题目
填空题
造成罐头食品胀罐的主要原因有物理性胀罐、（）和细菌性胀罐等三种。
参考答案和解析
正确答案：
化学性胀罐
解析：
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相似问题和答案
第1题：
罐头产品如发生胀罐现象，人们可以继续食用。
正确答案:错误
第2题：
造成罐头食品胀罐的主要原因有物理性胀罐、（）和细菌性胀罐等三种。
正确答案:化学性胀罐
第3题：
甲醇储罐未进料时发生胀罐、瘪罐原因有哪些？
正确答案: 原因有二：
一是呼吸阀、阻火器阻塞；
二是阻火器损坏，需清除阻塞，更换阻火器。
第4题：
腐败变质罐头的外观有两种类型，即平听和胀罐。
正确答案:正确
第5题：
罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。
正确答案:错误
第6题：
哪项不是产生胀罐现象的原因？（）
- A、硬胀罐
- B、假胀罐
- C、氢胀罐
- D、细菌胀罐
正确答案:A
第7题：
微生物胀罐的原因和防止措施？
正确答案: 原因：是由于杀菌不彻底，或罐盖密封不严细菌重新侵入而分解内容物，产生气体，使罐内压力增大而造成胀罐。
防止措施：
（1）对罐藏原料充分清洗或消毒，严格注意加工过程中的卫生管理，防止原料及半成品的污染。
（2）在保证罐头食品质量的前提下，对原料的热处理（预煮、杀菌等）必须充分，以消灭产毒致病的微生物。
（3）在预煮水或糖液中加入适量的有机酸（如柠檬酸等），降低罐头内容物的pH，提高杀菌效果。
（4）严格封罐质量，防止密封不严而泄漏，冷却水应符合食品卫生要求，或经氯处理的冷却水更为理想。
（5）罐头生产过程中，及时抽样保温处理，发现带菌问题，要及时处理。
第8题：
物理性胀罐
正确答案: 罐内食品装的过多、顶隙小或几乎没有、罐头本身排气不良、真空度较低等因素，都有可能使罐头在杀菌、运输、销售过程中内容物膨胀而胀罐，这种现象为物理性胀罐。
第9题：
导致罐头食品胀罐的因素有哪些？具体分析？
正确答案: （1）物理性胀罐：多是由于原料（内容物）装得太满或排气不充分，或是在储运过程中受震荡、强热、冷冻等原因引起的。
（2）化学性胀罐：见于酸性罐头食品，是其中的有机酸与铁较长时间接触，产生电化反应而放出氢气造成的也叫做氢胀。
（3）细菌性胀罐：主要是细菌从外界侵入，在罐内生长繁殖而引起的。
第10题：
什么情况下会出现物理性胀罐？
正确答案:罐内食品装量过多，没有顶隙或顶隙很小；罐头排气不良，罐内真空度过低；采用高压杀菌，冷却时没有反压或卸压太快。