工学
填空题苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种（），同时可能导致基因损伤。
题目
填空题
苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种（），同时可能导致基因损伤。
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相似问题和答案
第1题：
转基因食品的安全性被广泛质疑，国际社会对其尚存有很大争议，下列关于转基因食品说法正确的有()。
A.转基因后的作物存在破坏生态系统平衡的可能
B.市场上第一个转基因食品出现在美国，是一种保鲜番茄
C.杂交水稻属于转基因食品
D.中国是转基因食品最多的国家
B.市场上第一个转基因食品出现在美国，是一种保鲜番茄
C.杂交水稻属于转基因食品
D.中国是转基因食品最多的国家
答案：A,B
解析：
人工转基因技术和人工杂交技术是两个概念，植物杂交技术是自体基因重组过程，不改变繁殖特性，但有组合优质基因的几率，基本不会产生变异基因。即没有剥夺其基本特性。所以杂交水稻不属于转基因食品，C项错误。美国是转基因食品最多的国家，60%以上的加工食品含有转基因成分，90%以上的大豆，50%以上的玉米、小麦是转基因的。D项错误。A、B两项表述正确，本题答案为AB。
第2题：
在原材料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、化学添加剂等化学物质。不使用基因工程技术的农产品及其加工产品是（）。
A.无公害农产品
B.有机食品
C.绿色食品
D.保健食品
B.有机食品
C.绿色食品
D.保健食品
答案：B
解析：
有机食品是指符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求，在原材料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术，并通过有机认证使用有机食品标志的农产品及其加工产品，具体包括粮食、蔬菜、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
第3题：
转基因食品可能带来副作用，但一种转基因大豆含有有益于人体健康的微量元素，专家建议人们食用这种大豆加工成的产品。以下哪项最能支持专家的建议?
A．加工后的转基因食品副作用会减少。
B．从其他食品中不能得到此种微量元素。
C．没有证据表明转基因食品会带来副作用。
D．这种微量元素对人体健康的益处大于转基因食品副作用带来的危害。
正确答案：D
解析：如果这种微量元素对人体健康的益处并不大于转基因食品副作用带来的危害，那么题干中专家建议食用这种大豆加工成的产品就不能成立了。
解析：如果这种微量元素对人体健康的益处并不大于转基因食品副作用带来的危害，那么题干中专家建议食用这种大豆加工成的产品就不能成立了。
第4题：
下列（）食品禁止在食堂销售。
- A、含有毒有害物质或被有毒有害物质污染过，可能对人体健康有害的
- B、掺假掺杂伪造，影响营养卫生的
- C、超过保质期限的
- D、食品中加入了按传统既是食品又是药品作为原料调料或营养强化剂
- E、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或将非食品当作食品的
正确答案:A,B,C,E
第5题：
食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
- A、发霉的玉米
- B、炸糊了的薯条
- C、过了保质期的牛奶
- D、海鱼和贝蛤类食品
正确答案:A
第6题：
在原材料生产和加工过程中不使用农药等化学物质和基因工程技术并经相关机构认证的产品是()。
A:无公害农产品
B:有机食品
C:绿色食品
D:合成食品
B:有机食品
C:绿色食品
D:合成食品
答案：B
解析：
本题考查有机食品的概念。有机食品是指符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求，在原材料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂和防腐剂等化学物质、不使用基因工程技术，并通过有机认证使用有机食品标志的农产品及其加工产品。
第7题：
食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验（）
- A、食品中天然存在的有毒有害物质
- B、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素
- C、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质
- D、以上都是
正确答案:D
第8题：
关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对
A.①②③
B.②③
C.①②
D.④
正确答案：C
第9题：
下列叙述中错误的是（）。
- A、油炸食品油腻、不易消化，容易引起胃病
- B、油炸食品酥脆适口，老少皆宜可多食
- C、高温会降低油脂的营养价值
- D、经高温处理的油炸食品容易产生亚硝酸盐类物质，经常吃容易致癌
正确答案:B
第10题：
食品强化就是（）
- A、调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
- B、调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
- C、调整（添加）食品中营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
- D、调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
- E、调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
正确答案:A