工学
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相似问题和答案
第1题：
混悬剂质量评定方法有( )
A、微粒大小的测定
B、沉降容积比的测定
C、絮凝度的测定
D、重新分散实验
E、流变学测定
参考答案：ABCDE
第2题：
为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（）采用标准小麦粉进行仪器校正。
- A、每次实验前
- B、每日一次
- C、每年一~二次
- D、五年一次
正确答案:C
第3题：
适宜用压皮的方法制皮的面点是()。
A.小麦粉面团制品
B.米粉面团制品
C.澄面制品
D.薯泥制品
正确答案：C
第4题：
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。
- A、加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价
- B、进行面团揉和特性测定
- C、分析其营养指标、化学指标
- D、分析理化指标、营养指标
正确答案:A
第5题：
小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老化的功能.
正确答案:正确
第6题：
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。
A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价
B.进行面团揉和特性测定
C.分析其营养指标、化学指标
D.分析理化指标、营养指标
正确答案：A
第7题：
优质强筋小麦要求面团稳定时间一级为（），二级为（），优质弱筋小麦要求相应值（）。
正确答案:≥10分；≥7分；≤2.5分
第8题：
热水面团特性的形成，主要是()在起作用。
A.水温
B.调和方法
C.蛋白质
D.淀粉
正确答案：D
第9题：
使用50g揉面钵测定吸收率和面团稳定时间，需要（）。
- A、揉面钵的质量为50.0g
- B、称取的小麦粉样品质量为50.0g
- C、称取的小麦粉样品干基质量为50.0g
- D、称取相当于14%水分的小麦粉样品50.0g
正确答案:D
第10题：
机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。
正确答案:全麦粉；面筋质量差