工学

单选题酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A 油脂已经过量B 油脂已经劣变C 油脂已衰败D 油脂已经氧化劣变

题目
单选题
酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。
A

油脂已经过量

B

油脂已经劣变

C

油脂已衰败

D

油脂已经氧化劣变

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第1题：

下列饼干制品中,()、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。

A、手指饼干

B、玉桂粉饼干

C、蛋清杏仁饼干

D、核桃饼干


答案：D

第2题：

鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用的评价指标是

A、酸价

B、氧化价

C、蛋白质含量

D、细菌总数

E、酸度(°T)


参考答案：E

第3题：

酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（ ）


正确答案：×
酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越低，表明油脂质量越好、产品越新鲜。

第4题：

饼干的理化指标检查包括（　　）。

A.致病菌
B.酸价
C.砷
D.过氧化值
E.大肠杆菌

答案：A,B,C,D,E
解析：
饼干的理化指标检查包括酸价、过氧化值、水分、砷、铅，以及菌落总数、大肠杆菌、霉菌和致病菌。

第5题：

测定酸价时，酸价的单位是（）


正确答案：mgKOH/g

第6题：

不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（ ）。

A.K值

B.酸价

C.碘价

D.羰基价

E.过氧化物值


正确答案：A
此题暂无解析

第7题：

鲜奶的新鲜度是一个重要的质量指标，通常采用哪种评价指标( )。

A、细菌总数

B、酸价

C、蛋白质含量

D、氧化价

E、滴定酸度(°T)


参考答案：E

第8题：

下列饼干制品中,一般不采用切割法成形的是()。

A、黑白饼干

B、果酱饼干

C、三色饼干

D、牛奶饼干


答案：B

第9题：

下列饼干制品中，( )是采用复合法成型的。

A.果酱饼干

B.牛奶饼干

C.饼干杏仁糖巧克力饼干

D.三色饼干


正确答案：C

第10题：

透平油质量恶化后，下列选项说法正确的是（）。

  • A、粘度增大，酸价上升
  • B、粘度增大，酸价下降
  • C、粘度减小，酸价上升
  • D、粘度减小，酸价下降

正确答案:A

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