问答题食品中常用的鲜味剂有哪些？

问答题

食品中常用的鲜味剂有哪些？

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第1题：

鲜味是一种复杂的综合味感，当()用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。

A、鲜味剂

B、增稠剂

C、增味剂

D、增效剂

参考答案：A

第2题：

按照传统既是食品又是药品的物品可以作为食品加入的，有（）

正确答案:A

第3题：

食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些?

正确答案：分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、HPLC等。

第4题：

常用的食品防腐剂有哪些？

正确答案:苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢醋酸、丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、二氧化硫、焦亚硫酸钠

第5题：

何谓防腐剂？常用的食品防腐剂有哪些？

正确答案: 防腐剂是防止因微生物作用而引起食品腐败变质，延长食品保质期的一种食品添加剂，属于化学法。
常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸及其酯类和丙酸及其盐类这四大类。

第6题：

常用的食品酸味剂有（）。

正确答案：ABCDE
常用的食品酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、磷酸和醋酸。

第7题：

哪些鲜味剂呈鸡肉鲜味？

正确答案:5′-肌苷酸

第8题：

水产食品呈鲜味成分有什么?

答案：游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物

第9题：

哪些鲜味剂呈鲜菇鲜味？

正确答案:5′-鸟苷酸

第10题：

味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。

正确答案:D