工学
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相似问题和答案
第1题：
简述香料的分类，及各类香料的工艺特点。
正确答案: 香料分为天然香料、单离香料和合成香料。
单离香料：品质最好，产量不高；
半合成香料：合成路线简单，原料受到限制；
全合成香料：原料来源广泛，合成困难.
第2题：
按调制方法分类，马里兰烟属于（），香料烟属于（），黄花烟属于（）。
正确答案:晾烟；晒烟；晒烟
第3题：
简述优质香料烟生产所要求的气候和土坟条件。
参考答案气候条件:地中海型气候。前期要求雨水较多，中后期要求气温较高、千早多日照。
土壤条件:要求土层浅薄，土壤质地为砂壤土、砂土等，土攘中含有较多的小石子。土壤肥
力低到中等，有机质含量少(小于2%)，富含钾、钙、磷。土壤pH值为 5.5- 7.0，土壤相对含
水量应分别控制在49%-55%左右.
土壤条件:要求土层浅薄，土壤质地为砂壤土、砂土等，土攘中含有较多的小石子。土壤肥
力低到中等，有机质含量少(小于2%)，富含钾、钙、磷。土壤pH值为 5.5- 7.0，土壤相对含
水量应分别控制在49%-55%左右.
第4题：
简述香精的各香料成分。
正确答案: 在香精中的作用不同，可以分为：主香剂，前味剂，辅助剂，定香剂和稀释剂。
主香剂：主香剂构成了香精的主体香气.香叶醇，香茅醇，苯乙醇等是玫瑰香精的主香剂。前味剂：前味剂最先挥发出来的香气，使主香剂的香气更加突出。
辅助剂：修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调。玫瑰香精中，芳樟醇可以作为修饰剂。
定香剂：定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。
各种动物性天然香料是优良的定香剂。秘鲁树脂，鸢[yuān]尾香脂，檀香油等植物性天然香料，合成麝香，结晶玫瑰，香兰素，香豆素等也是好的定香剂。
第5题：
简述香料厨房料液输送泄漏的原因及处理方法。
正确答案: （1）管路泄漏，密封垫片损坏，管路接头泄漏，连接软管脆化开裂；更换损坏管路、接头及连接软管；
（2）齿轮泵泵体密封损坏泄漏；修复或更换齿轮泵；
（3）水、气电磁阀阀芯损坏，致使管路存在内泄漏；蒸汽气动阀压缩空气管漏气，阀芯关闭不到位，蒸汽内泄漏；更换水、气电磁阀，更换蒸汽气动薄膜阀；
（4）执行器电磁阀有误动作或不执行的情况。对误动作或不执行的电磁阀，进行程序和控制线路的检查，排除电气故障。
第6题：
按调制方法分类，白肋烟属于（），香料烟属于（），黄花烟属于（）。
正确答案:晾烟；晒烟；晒烟
第7题：
简述香料烟烟穿线要求？
正确答案: 穿线要按不熟、过熟和适熟的烟叶分别穿串，对病虫害和不完整的烟叶也应另行分别穿串，以保证同一串的品质一致，穿烟时一般以面对面、背对背为易，以免晾晒中被风吹而摆动使几张叶子重叠在一起影响品质。穿烟方法从距叶基部主脉1-1.5cm处中间穿过，穿成一串，顶叶小，可连茎采收，顺序穿串晾晒
第8题：
简述关于食用香料的使用和生产需遵守的法规
正确答案: ①中华人民共和国食品卫生法
②食品添加剂卫生管理办法
③食品添加剂生产管理办法
第9题：
简述植物性香料的主要化学结构。
正确答案: 1. 萜类化合物
2. 芳香族化合物
3. 脂肪族化合物
4. 含氮含硫化合物
第10题：
简述香料烟调制技术。
正确答案: 方法简单点说就是以晒为主，晒晾结合。调制前先将烟叶进行堆捂变黄处理后再进行晾晒。
调制过程分为三个时期，即变黄期、定色期、干筋期。
变黄期：
1、堆捂变黄方法
鲜叶采回后，放于竹栏内或箩筐内，或口袋内，或穿好后在地面上堆成小圆堆，中心留排气孔，叶尖在外，叶柄在内，分层堆好后上面用布毯，口袋之物保湿1～2天，待烟叶变黄6～7
成后再挂晒。
2、保湿变黄法
在塑料棚内、晾房内洒适量清水，提高棚内、室内空气相对湿度，也能调制出好烟叶。
定色期：
烟叶穿好后，先挂在室内、棚内，在调制的初期以保湿变黄晾制为主，即烟叶边失水边变黄，待烟叶失水凋萎变黄4～5成时再进行晒制。晒制期以变黄为主，到支脉变黄，主脉干1/3至一半，叶片绝大部分干燥，烟叶进一步皱，还有一半左右的主筋及其两侧叶肉未干，烟叶失水
70%以上时，叶色即已全部因定。
干筋期：
烟叶失水定色后，还有一半左右主筋未干，
还需将挂于通风向阳处或全天曝晒脱水干筋，直晒到烟筋全干为止，最终使烟叶含水量达10%左右，完成调制的全过程，这个过程约需2～3天