工学
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相似问题和答案
第1题：
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、焖等工艺制成的饭食。
正确答案:正确
第2题：
清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。
正确答案:正确
第3题：
白液有效碱过低对蒸煮质量有何影响？若碱回收来活性碱浓度过低，应如何调整工艺以补偿蒸煮质量？
正确答案: 有效碱过低会引起浆料卡伯值高，节子含量增加，蒸煮的得率有所提高，浆料的强度有一定程度增加，但卡伯值过高不利于浆料的洗涤，从而使得碱损增加，后续工段化学品消耗增加。
调整：
1.增加用碱量
2.在保证各点残碱的条件下适当提高蒸煮循环和洗涤循环的温度
第4题：
熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。
- A、炒煮铲
- B、炒炸煮
- C、炒蒸铲
- D、蒸炸煮
正确答案:C
第5题：
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经（）等工艺制成的饭食。
- A、焖
- B、煮
- C、蒸
- D、以上都是
正确答案:D
第6题：
简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。
正确答案: 主要过程：装料、送液；升温、小放气；最高温（Tmax）下的保温；喷放（配合碱回收）间歇式蒸煮工艺条件的确定：用碱量的确定；液比的确定；硫化度的确定；升温时间；最高温度与保温时间
第7题：
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
- A、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
- B、原料加工→投入热油中加热→熘汁
- C、选料→切配→上厚浆→划油→熘汁
- D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
正确答案:B
第8题：
酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。
正确答案:糊化
第9题：
下述哪个工序不产尘？（）。
- A、拣选
- B、筛选
- C、粉碎
- D、蒸煮
正确答案:D
第10题：
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、（）、焖等工艺制成的饭食。
- A、炒
- B、煮
- C、汆
- D、烤
正确答案:B