工学
问答题简述发酵食品形成的一般生化历程及各阶段的生化特征、主要反应及发生的主要物质变化。
题目
相似问题和答案
第1题：
MR波谱分析的基本原理是
A、利用时间飞跃进行MR谱扫描，分析生化物质结构及含量的MR技术
B、利用化学位移进行MR谱扫描，分析生化物质结构及含量的MR技术
C、利用预置饱和进行MR谱扫描，分析生化物质结构及含量的MR技术
D、利用相位对比进行MR谱扫描，分析生化物质结构及含量的MR技术
E、利用组织对比增强进行MR谱扫描，分析生化物质结构及含量的MR技术
第2题：
第3题：
淋病奈瑟菌生化反应不具的特征是
A、发酵葡萄糖
B、不发酵甘露糖
C、不发酵乳糖
D、发酵麦芽糖
E、触酶试验阳性
第4题：
破伤风杆菌的形态、染色及培养生化有哪些主要特征？
正确答案:（1）本菌形态为细长，末端圆形的革蓝氏阳性杆菌，排列呈链状或单独存在，有鞭毛能运动，芽胞呈正圆形位于菌体1端，。直径较菌体大呈鼓糙状，此为本菌鉴定的主要特征之一。
（2）本菌为专性厌氧菌，亦可逐渐在需氧环境中丧失产生毒素的能力。菌落周围出现甲型溶血环。培养时间较长则变为乙型溶血环。生化反应不分解任何糖类，能液化明胶，产生硫化氢及靛基质，不能还原硝酸盐成亚硝酸盐。
第5题：
食品发酵的原理
A.是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程
B.是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程
C.是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程
D.是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质，而显著改变食品感官性状的过程
E.是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应
食品发酵的原理是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程。
第6题：
A.物理、生化
B.生理、物理变化
C.化学、物理变化
D.生理、生化变化
第7题：
物理变化和化学变化的主要区别是什么？如何判断物质是否发生化学变化？
举例说明。
第8题：
在大肠埃希菌0157：H7／NM生化反应特征中，下述哪些生化反应是正确的
A、硫化氢阴性
B、靛基质阳性
C、氧化酶阴性
D、棉子糖发酵阴性
E、纤维二糖发酵阴性
第9题：
目前葡萄球菌的主要分类依据是
A、色素和生化反应
B、外毒素
C、发酵乳糖
D、发酵甘露醇
E、内毒素
第10题：
发生化学变化时，物质的组成及化学性质都会（）。
- A、恒定
- B、外形不变
- C、保持不变
- D、改变
正确答案:D