第1题:
影响商品质量变化的外在因素有哪些?
第2题:
影响食品品质的环境因素:1、光2、氧3、水分4、温度5、()。
第3题:
食品质量安全的基本特点有哪些?影响食品质量安全的主要途径有哪些?
食品质量安全的特点:
(1)危害的直接性;
(2)危害的隐蔽性;
(3)危害的累积性;
(4)危害产生的多环节性;
(5)监督难度很大。
影响食品质量安全的主要途径有:
(1)物理性污染;
(2)化学性污染;
(3)生物性污染。
第4题:
类胡萝卜素由于含有高度共轭不饱和结构,在高温、氧、氧化剂和光等影响因素的作用下,会发生分解褪色等变化,主要发生()、()、(),使食品品质降低。
第5题:
什么是食品变质的概念?食品变质的影响因素有哪些?
第6题:
对食品品质产生影响的环境因素有光线、()、温度和水分。
第7题:
食品非酶褐变对食品质量将产生什么影响?如何控制?
第8题:
什么是蒸汽品质?影响蒸汽品质的因素有哪些?
第9题:
对解冻后食品品质影响的因素有哪些?
第10题:
干制(燥)过程食品品质发生了哪些变化?