填空题果蔬中的水分可分为（）水分和（）水分。

第1题：

果蔬类面坯工艺，必须（）

• A、晾凉
• B、过罗
• C、粉碎
• D、吸干水分

第2题：

果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即（）作用。

第3题：

刷油可以使果蔬雕作品（）

• A、增加香味
• B、脱水萎缩
• C、延缓水分损失
• D、加快水分损失

第4题：

果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）作用。

第5题：

下列不属于果蔬中的营养物质的是（）。

• A、水分
• B、矿物质
• C、维生素
• D、叶绿素

第6题：

果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。

第7题：

干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。

第8题：

粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽。

第9题：

在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。

第10题：

按照水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为两大类：一类是（），另一类水分是（）。