工学
填空题原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都必须（）方可。其次，应（），选择原料肉，以保证制品的风味特色和质量标准。其三，（），充分发挥其利用价值和经济效益。
题目
填空题
原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都必须（）方可。其次，应（），选择原料肉，以保证制品的风味特色和质量标准。其三，（），充分发挥其利用价值和经济效益。
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相似问题和答案
第1题：
回锅肉应选择五花肉作为原料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
回锅肉选择的原料部位是______。
A.带皮猪后臀肉
B.带皮猪前夹肉
C.去皮猪后腿肉
D.带皮猪五花肉
参考答案：A
第3题：
半解冻状态的肉比较有利于( )。
A、原料的成熟
B、原料的切配
C、原料的成型
D、原料的入味
参考答案：B
第4题：
烹调原料用的家畜肉以狗、牛、羊肉为主。
正确答案:错误
第5题：
最适合做“回锅肉”的原料是( )。
A.后臀肉
B.梅条肉
C.五花肉
D.夹心肉
正确答案：A
第6题：
三丝敲鱼的原料应该选择肉中没有细刺的,便于原料成型。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
肉松是禽畜肉为主要原料的熟肉制品。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第8题：
关于国内与国外生产的肉味香精的原料来源,下列说法正确的是()。
A.国内生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国外采用非肉源
B.国外生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国内采用非肉源
C.国内与国外生产的肉味香精原料均来源于肉或骨
D.国内与国外生产的肉味香精均采用非肉源
答案：C
第9题：
下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）
- A、牛里脊肉
- B、猪软肋肉
- C、羊腿
- D、牛腩肉
正确答案:A
第10题：
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
- A、预处理
- B、脱水
- C、保藏成熟
- D、腌制
正确答案:A,B,C,D