工学
单选题忌用明火直接烧烤食物，忌食烧焦、烤糊的食品，是为了降低膳食中（）杂环胺的摄入量。A 丙稀酰胺B 二恶英C 杂环胺D 多环芳烃
题目
单选题
忌用明火直接烧烤食物，忌食烧焦、烤糊的食品，是为了降低膳食中（）杂环胺的摄入量。
A
丙稀酰胺
B
二恶英
C
杂环胺
D
多环芳烃
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相似问题和答案
第1题：
可减少杂环胺摄入的饮食习惯是
A.少吃烧烤煎炸食品
B.少吃盐腌食品
C.少吃酱制食品
D.少吃发酵食品
E.少吃熟肉制品
正确答案：A
第2题：
影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多
正确答案：A
第3题：
烧烤后肉食品中：
A.蛋白质破坏
B.多环芳烃增加
C.脂肪降低
D.杂环胺增加
E.亚硝胺增加
正确答案：BD
第4题：
下列不属于急性胃炎的治疗饮食原则的是（）。
- A、忌食产酸产气食品
- B、禁食生、冷、硬食物
- C、忌食不洁食品
- D、忌食辛辣刺激性食品
- E、忌饮食无规律
正确答案:A
第5题：
食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆烤羊肉串、北京（）。
正确答案:挂炉烤鸭
第6题：
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（ ）和多环芳烃。
A.杂环胺
B.亚硝胺
C.亚硝酰胺
D.二嗯英
正确答案：A
烧烤煎炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法可使水分很快丧失且温度较高，故可产生杂环胺。
烧烤煎炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法可使水分很快丧失且温度较高，故可产生杂环胺。
第7题：
下列属于急性胃炎的治疗饮食原则的是（）。
- A、忌食产酸产气食品
- B、禁食生、冷、硬食物
- C、忌食不洁食品
- D、忌食辛辣刺激性食品
- E、忌饮食无规律
正确答案:A
第8题：
影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多
A．肉类
B．谷类
C．豆类
D．乳类
E．蔬菜类
正确答案：A
第9题：
影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。
- A、烹调方式
- B、清洗方式
- C、选择方式
- D、食物成分
正确答案:A,D
第10题：
烧烤肉串制作时可能造成以下（）食品污染。
- A、铅
- B、苯并(α)芘
- C、杂环胺
- D、伏马菌素
正确答案:B,C