工学

单选题（）菜调味品很少用酒，调味品也比较简单，通常放在餐桌上请客人自取。A 意式B 美式C 英式D 俄式

题目
单选题
（）菜调味品很少用酒，调味品也比较简单，通常放在餐桌上请客人自取。
A

意式

B

美式

C

英式

D

俄式

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第1题：

关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是()。

A、热菜调味品成本多采用这种方法

B、指的是单件产品的调味品成本

C、需要逐一核算各类调味品

D、实际上就是平均成本


参考答案： D

第2题：

关于调味品成本核算的意义,下列表述正确的是______。

A.调味品成本很低，都采取估算的方法

B.调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重

C.调味品种类复杂，不能单独核算

D.调味品在菜点中的成本比重有缩小的趋势


参考答案：B

第3题：

在上菜的位置撤菜盘时,注意()。

A、托盘放在餐桌上

B、托盘置于客人面前

C、动作轻、稳

D、快速


参考答案：C

第4题：

调味品单件产品的核算步骤为______。

A.计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算各类调味品价格→求和

B.估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算各类调味品价格→求和

C.计算调味品种类→计算各类调味品价格→估算各类调味品用量→求和

D.计算各类调味品价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→求和


参考答案：A

第5题：

调味品用量估算方法中,同一味型的系列菜点通常运用______来估算调味品用量。

A.容器估量法

B.体积估量法

C.比例对照法

D.质量估算法


参考答案：C

第6题：

“鱼露”是属于哪种调味品()。

A.鲜味调味品

B.辣味调味品

C.酸味调味品

D.咸味调味品


参考答案：A

第7题：

关于调味品单件成本的核算,下列表述错误的是______。

A.热菜调味品成本多采用这种方法

B.指的是单件产品的调味品成本

C.需要逐一核算各类调味品

D.实际上就是平均成本


参考答案：D

第8题：

调味品平均成本的核算步骤为( )。

A.计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算调味品总价格→根据产品数量平均

B.估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算调味品总价格→根据产品数量平均

C.计算调味品种类→计算调味品总价格→估算各类调味品用量→根据产品数量平均

D.计算调味品总价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→根据产品数量平均


正确答案：A

第9题：

关于调味品成本是主要成本的菜点,下列表述错误的是______。

A.调味品耗用尽管微量但成本较高

B.调味品用量超过主要原料

C.新型调味品成本很高

D.调味品用量显著增加


参考答案：D

第10题：

中国菜讲究色、香、味、形具全。香气主要由菜质发出，但也有调味品的作用。中国调味品申？“五香”，最为常用。请文“五香”是哪五种调味品？


正确答案:茴香、花椒、大料、桂皮、丁香。

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