工学

多选题以下植物性油脂中，亚油酸含量大于50%的有（）。A豆油B花生油C菜油D葵花籽油

题目
多选题
以下植物性油脂中，亚油酸含量大于50%的有（）。
A

豆油

B

花生油

C

菜油

D

葵花籽油

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第1题：

大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂。（ ）

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√
√

第2题：

植物性食物中（ ）。

A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高

B.以豆类食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亚油酸为主

D.脂肪酸以牛磺酸为主

E.含纤维素较高


正确答案：ACE
植物性食物中，谷类脂肪含量多数在0．4%～7．2%，豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上，脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%，亚油酸占51．7%～57%，亚麻酸占2%～10%，坚果脂肪含量较高，多在40%左右，脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。而蔬菜、水果中的脂肪含量较低，多数蔬菜纤维含量较高。

第3题：

人体所需要得脂肪应以植物性油脂为主，动物性油脂为辅。


正确答案：√

第4题：

防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。

  • A、避免微生物污染
  • B、大量添加抗氧化剂
  • C、限制油脂中水分含量
  • D、提高油脂纯度

正确答案:B

第5题：

大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。

大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是(　　)。
A.DILA
B.亚油酸
C.亚麻酸
D.EPA
E.花生四烯酸

答案：B
解析：
1.大豆中蛋白质的含量为35％～40％。
2.谷类蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。
3.大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。

第6题：

一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。()

此题为判断题(对，错)。


答案：正确

第7题：

植物性食物中()

A.以坚果类食物的脂肪含量最高

B.以豆类食物的脂肪含量最高

C.脂肪以亚油酸为主

D.脂肪以牛磺酸为主

E.含纤维素较高


正确答案：ACE

第8题：

以下情况中，( )不是引起油脂变质的原因。

A.油脂里水份含量高

B.油脂被阳光照射

C.油脂与空气长时间接触

D.植物油脂里含有维生素E


正确答案：D


第9题：

以下是影响食用油酸败程度的因素，除了

A.油脂中水分的多少
B.是否密封保存
C.是否放置于阴暗处
D.油脂中维生素D的含量
E.是否有残渣

答案：D
解析：

第10题：

下列几种食物油脂中亚油酸含量占食物中脂肪酸总量最多的是（）

  • A、牛油
  • B、豆油
  • C、棉籽油
  • D、色拉油

正确答案:A

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