工学
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相似问题和答案
第1题：
下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。
A.pH
B.酵母添加量
C.麦芽汁浓度
D.色度
正确答案：C
第2题：
对显影液添加补充液时，一般在添加的补充液量达到原来显影液量的4倍时（）。
- A、应继续添加补充液
- B、该显影液应该报废，而不应无限制地添加补充液
- C、无影响
- D、以上都不对
正确答案:B
第3题：
酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?
正确答案：酵母接种量太低，酵母起发速度较慢，发酵延迟，因形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等付产物，影响啤酒风味。 酵母接种量太高，酵母的新生细胞数减少，虽然高级醇等付产物减少，因老细胞多，容易死亡自溶， 产生酵母味或酵母臭，影响啤酒和泡沫质量。
第4题：
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
- A、加粉量
- B、加油脂量
- C、加水量
- D、加糖量
正确答案:C
第5题：
面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。
- A、0.1—0.3%
- B、0.3—0.5%
- C、0.5—0.7%
- D、1%以上
正确答案:C
第6题：
在果酒酿造中，发酵前要求发酵液总糖量调整到不超过（）
- A、10%
- B、20%
- C、16%
- D、25%
正确答案:C
第7题：
对显影液添加补充液时，一般在添加的补充液量达到原来显影液量的4倍时，该显影液应该报废，而不应无限制地添加补充液。
正确答案:错误
第8题：
当显影液的补充液添加量达到原显影液量的()倍时,该显影液应报废:
A、1
B、4
C、7
D、10
参考答案：B
第9题：
酸奶的酸味主要来自（）。
- A、酵母菌发酵
- B、添加乳酸
- C、添加柠檬酸
- D、醋酸调味
- E、乳酸菌发酵
正确答案:E
第10题：
高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。
- A、酵母繁殖
- B、主发酵
- C、后发酵
- D、贮酒
正确答案:A