工学
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相似问题和答案
第1题：
降速干燥阶段的特点是湿物料只有结合水分，影响干燥速率的主要因素有（）。
- A、物料的结构
- B、物料的形状
- C、温度
- D、干燥介质的条件
正确答案:A,B
第2题：
冻结速度对食品品质的影响有哪些？
正确答案: （1）冻结过程中冻结速度愈缓慢，上述的水分重新分布愈显著。细胞内大量水分从细胞间隙外逸，细胞内的浓度也因此而增加，其冰点则愈下降，于是水分外逸量又会再次增加。正是这样，细胞与细胞间隙内的冰晶体颗粒就愈长愈大，破坏了食品组织复原性。
（2）冻结过程中食品冻结速度愈快，水分重新分布的现象也就愈不显著。因为快速冻结时必然使组织内的热量迅速向外扩散，细胞内的温度会迅速下降而使得细胞内的水分可以在原地全部形成冰晶体。就整个组织而言，可以形成既小又多的冰晶体，分布也较均匀，有可能在最大程度上保证它的可逆性和冻制食品的质量。
第3题：
影响干燥速率的最主要因素是
A.被干燥物料的性质
B.干燥介质湿度
C.干燥介质温度
D.干燥方法
E.干燥速度
B.干燥介质湿度
C.干燥介质温度
D.干燥方法
E.干燥速度
答案：A
解析：
第4题：
下列条件中，影响恒速干燥阶段干燥速率的是（）。
- A、湿物料的直径
- B、湿物料的含水量
- C、干燥介质流动速度
- D、湿物料的结构
正确答案:C
第5题：
影响干燥速率的食品性质有哪些？
正确答案:1. 表面积：食品表面积越大、料层厚度越薄，干燥效果越好。
2. 组分定向：食品微结构的定向影响水分从食品内转移的速率，水分从食品内转移在不同方向差别较大。
3. 细胞结构：在大多数食品中，细胞内含有部分水，而剩余水在细胞外，细胞结构间的水分比细胞内的水更容易除去。
4. 溶质的类型和浓度：食品中的溶质如糖、淀粉、盐和蛋白质与水相互作用，会抑制水分子的流动性，高浓度溶质会影响水分活度和食品浓度，食品中增加黏度和减少水分活度的溶质，会降低干燥速率。
第6题：
在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。（）
- A、物料温度
- B、空气的温度
- C、空气的相对湿度
- D、空气的速度（或风量）
正确答案:A,B,C,D
第7题：
影响食品干燥快慢的主要因素是什么？
正确答案: 恒速干燥阶段：湿空气的温度、湿度、流速及与湿物料的接触方式有关。
降速干燥阶段：物料的结构、形状大小有关，与干燥介质的条件关系不大。
第8题：
影响木材干燥速度的因子有哪些？有何影响？哪些是可以人为控制的？
正确答案: （1）外因
温度：是促进木材干燥速度的主要因子，木材的温度和木材中水的温度都随介质温度的升高而升高，水分温度升高后，木材中水蒸气压力升高，液态水的粘度降低，从而促进木材中水蒸气向外扩散及液态水移动。
湿度：对干燥速度起制约作用。温度不变时，湿度越高，介质水蒸气分压越大，木材表面的水分越不易向介质蒸发，干燥速度越小。
气流循环速度：越高，则木材表面的饱和蒸汽界层越薄，从而改善介质与木材之间传热、传湿的条件，所以气流速度越高，木材干燥速度越快。
以上三个因子又称为干燥三要素。可人为控制。
（2）内因
树种，木材厚度，木材含水率，心、边材，径、弦向
第9题：
影响干燥速率的最主要因素是（）
- A、被干燥物料的性质
- B、干燥介质湿度
- C、干燥介质温度
- D、干燥方法
- E、干燥速度
正确答案:A
第10题：
影响干燥速率的主要因素除了湿物料、干燥设备外，还有一个重要因素是：（）。
- A、绝干物料
- B、平衡水分
- C、干燥介质
- D、湿球温度
正确答案:C