填空题在微生物作用下，硝酸盐还原为（），亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成（），而亚硝酸极不稳定，可分解为（），并与肌肉组织中的肌红蛋白结合，生成鲜红色的（），使肉制品呈现良好的色泽。

第1题：

亚硝酸盐是氮循环的中间产物，在水系中很不稳定，在含氧和微生物作用下，可氧化成（），在缺氧或无氧条件下被还原为（）。

第2题：

缺氧环境中，水中存在的亚硝酸盐受微生物作用，被还原为（）在富氧环境中，水中的氨转变为（），甚至继续变成（）。

第3题：

第4题：

1．在缺氧环境中，水中存在的亚硝酸盐受微生物作用，被还原为（）；在富氧环境中，水中的氨转变为（），甚至继续变为（）。

第5题：

在反硝化作用中，第一步是把硝酸盐还原为亚硝酸盐，释放（）

第6题：

亚硝酸盐是氮循环中间产物，在水系中很不稳定，在含氧和微生物作用下，可氧化成（）在缺氧或无氧条件下被还原为（）。

第7题：

亚硝酸盐是氮循环的中间产物，很不稳定，在有氧或微生物等作用下可被氧化为硝酸盐，缺氧或无氧条件下可被还原为（）

• A、氨氮
• B、氮
• C、硝酸盐
• D、氨

第8题：

第9题：

蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。

第10题：

在无氧的环境下，水中的氨可转变为亚硝酸盐，甚至硝酸盐；在有氧环境中，水中的亚硝酸盐在微生物的作用下，转变为氨。